Apostolos Thymiopoulos er egentlig kendt for sine røde Xinomavro-vine - denne rosé er også værd at opdage! Efter kort kontakt med drueskallerne aftappes den og modnes derefter på træfade i fire måneder. Delikat, lys orange med et strejf af laksefarvet og olieagtig ekstrakt, der river i kanten af glasset. Næsen afslører først modne, næsten søde aromaer af stenfrugt som friskplukkede abrikoser, også nøddeagtige abrikoskerner, kvædegelé, jordbærsyltetøj, ananas og appelsinmarmelade med salt kalksten, duftende margueritter og tunge hvide blomster som liljer samt lidt mandelekstrakt, salvie og cedertræ. Denne vin er egentlig ret anderledes end de fleste frugtige-friske, ultra-sprøde rosévine, da den cremede krydrethed kommer lidt bredere igennem, så snart man dufter til glasset - for mig går vinen næsten i retning af en appelsinvin, som også kan modne i et par år. I munden har den en animerende syrlig tekstur, hvor bare modne jordbær med masser af friskhed, aromatiske skovjordbær med et strejf af vanilje, ribs, granatæble og saftig hvid fersken rammer tungen. Lidt hvid peber og masser af krydret, salt kalksten giver en langvarig friskhed over den pulveragtige, let grippy tekstur fra skindkontakten. Citrontimian og et strejf af salvie bliver hængende på tungen i eftersmagen. Denne vin - som ikke behøver at blive drukket iskold - er bestemt en spændende partner til middelhavsforretter, grillet tun eller endda skaldyrspasta!
