Denne vin er den unge græske vinproducent Apostolos Thymiopoulos' stolthed og glæde sammen med hans enkeltmarksvine. Den består af en blanding af Xinomavro, Krassato og Stavros. Vinstokkene, som er op til 50 år gamle, vokser på skiferskråningerne på Olympus-bjerget i Rapsani-regionen, som generelt producerer de mest tilgængelige Xinomavro-vine med de mest fløjlsagtige tanniner. Xinomavro-druesorten, som i de rette hænder ofte omtales som "Grækenlands Nebbiolo" med god grund, udgør størstedelen af cuvéen. Vinen blev gæret i rustfrit stål og modnede derefter i 14 måneder på hovedsageligt brugte egetræsfade. Medium lys rubinrød i farven med et strejf af orange på kanten. Næsen er en essens af modne, saftige hjertekirsebær med hibiscus, hyldebær, et delikat strejf af vanilje og Xinomavro-druesortens aromatiske kendetegn: hvid trøffel! Harmoni er nøgleordet for frugtsmag, der er modnet til perfektion. Gradvist tilføjes mere og mere stenet, subtilt røget, dyb mineralitet. Delikate smagsnuancer af varm, smeltet stearin, grøn te, blond tobak, kanel og kardemomme giver denne vin sit forførende moderne præg. I munden er den fantastisk! MEN - som med Nebbiolo - skal man kunne lide tanniner, for selv om de er polerede, modne og fløjlsagtigt runde, er der uendeligt mange af dem, som breder sig ud på tungen og fordeler den røde bærfrugt, som var den placeret på små stylter. Et forførende strejf af søde krydderier og lakrids i kombination med stramme, sprøde ribs bliver hængende på tungen i eftersmagen. Jeg er meget glad for det her - for mig er det en af de bedste rødvine i Grækenland, som giver utrolig meget nydelse. Til prisen er den næsten uhørt!
