Alle Sylvains vine produceres i biodynamiske vinmarker, håndplukkes med det mindste udbytte, og alt gøres af stormesteren selv. Der er ingen macerationsperioder. Råmaterialet knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvpresse i flere timer. Mosten går derefter uklar og ubehandlet direkte i gamle barriques til spontan gæring og modning. Vinen kommer fra en gammel parcel plantet i 1949 på kalksten, beplantet med en meget speciel gammel Chardonnay-klon. Bærrene er faktisk lyserøde i farven, deraf navnet Rose. Det er en mutation af Chardonnay, som visuelt ligner Pinot Gris og også er aromatisk forskellig fra Chardonnay. Vinen viser en charmerende gul stenfrugt, abrikos, gult æble, efterfulgt af en hel masse blomster. Masser af violer og pæoner. Det giver Pataille's meget ligefremme stil en elegant, legende karakter. Vinen minder mig ofte om de sydlige vine fra Mâconnais i denne mere velduftende, frugtagtige stil. I munden er vinen også mere kraftfuld, mere moden, man kan ikke sige federe, for der er ikke noget fedt i Pataille. Ikke desto mindre er vinen lidt blødere, lidt rundere, syren er mere integreret i vinen og mindre skarp. Det er selvfølgelig særligt passende for 2022-årgangen, da det alligevel svarer nogenlunde til dens karakter. Grapefrugten surfer gennem munden, stor spænding, meget aromatisk og med en masse pikant og salt. Den har en noget mere delikat tekstur, og den syrlige rygrad, som er typisk for Pataille, er allerede til stede, men den er bare lidt anderledes her, mildere og stiger langsommere op fra baggrunden. Dette er en super spændende ledsager til mad, hvis du vælger den rigtige kombination. Jeg synes, at vildtretter med tranebær er et fremragende match. En meget spændende Chardonnay med et strejf af eksotisme. 93-95/100
