Alle Sylvains vine produceres i biodynamiske vinmarker, håndplukkes med det mindste udbytte, og alt gøres af stormesteren selv. Der er ingen macerationsperioder. Råmaterialet knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvepresse i flere timer. Mosten går derefter uklar, uafsvovlet og ubehandlet direkte ind i træet til spontan gæring. Ingen svovling eller forarbejdning før den første omstikning efter et år, og derefter kun en minimal tilsætning af svovl. Le Chapitre er sandsynligvis et af de bedste Chardonnay-steder i hele regionen. Siden 2020 er stedet endelig blevet klassificeret som Marsannay, hvilket Sylvain måtte kæmpe for hos myndighederne i lang tid. Det er faktisk en joke, at han overhovedet skulle kæmpe, da dette er en af de største Chardonnay-marker i regionen nær byen Dijon. Der er altid kun nogle få tønder. Sammenlignet med Chardonnay Rose er Chapitre allerede en virkelig moden vin, den kommer tæt på en stor Bourgogne og er alligevel så anderledes. Appelsinskal og grøn mandarin i næsen, også nektarin og citrongræs. Syren er skarp, hurtig, men noget rundere end i 2021. Vinen vibrerer i sin grapefrugt-orange-fortolkning. Vi bevarer dette terroirudtryk med masser af flint og kalksten på en fin tanninramme med berusende syrefriskhed. Vinen bliver liggende længe på tungen og ruller sig op igen og igen. For Puligny-Montrachet-drikkere fra Leflaive er dette helt sikkert noget, der appellerer, da vi har en lignende purisme og røget kalkstensreduktion her. Vinen er kraftfuldt gribende og alligevel så lækker, at jeg er hypnotiseret. 95-96/100
