Fra hans ene vinmark, der er eksponeret mod øst i 250 meters højde, meget fattig kalkstensmergeljord. Alle Sylvains vine produceres ved hjælp af biodynamiske vinmarksmetoder, håndplukket med meget små udbytter, alt gøres af stormesteren selv. Alt er spontangæret. Råmaterialet knuses og presses derefter som hele klaser på den lille kurvepresse i flere timer. Sylvain Pataille bryder sig ikke om skindkontakt med hvidvine, fordi han ikke bryder sig om, hvordan det ændrer smagen. Mosten går derefter uklar, uafsvovlet og ubehandlet direkte ind i træet til spontan gæring. Modning i gamle 300 liters fade. Champs Forey udstråler en hel bund af urter, saftig og blomsteragtig, ananas og grapefrugt, let urteagtigt krydderi, også lidt grafit. En fin, slubrende mundfornemmelse med en perfekt integreret syre, der blander sig sømløst og marmorerer vinen fint. Det var ofte tilfældet i 2022 og er lidt af årgangens kvalitet, hvilket gør den tilgængelig og delikat, ikke så svær at fordøje som den stramme 2021. Gul fersken og nektarin i eftersmagen, lidt kalksten underneden. Ja, den er lidt vild, men utrolig lang og kompleks. Alle, der elsker old-school Bourgogne, vil få noget for pengene her. Den er berusende. 94+/100
