Siden 2018 har Sylvain Pataille også lavet en Bouzeron. Det var kun et spørgsmål om tid, før stormesteren i Aligoté lavede en vin fra druesortens hovedstad. Bouzeron ligger i den sydlige del af Bourgogne på Côte Chalonnaise nær Mercurey. Det er den eneste kommunale appellation, der har tilladelse til at bære Aligoté, og som er forbeholdt den. Sylvain har selvfølgelig ingen vinmarker dernede i syd, men da han er en autoritet inden for druesorten, har han naturligvis mange venner og bekendte i området. Han får druer fra en af dem til at vinificere en Bouzeron i Pataille-stil. Den kølige stil fra nord møder druerne fra syd, meget spændende. Det er et helt andet terroir, lysere i farven, mere kalkholdigt, selv om det også er køligere i syd. Vinen er præget af krydderurter og citrusfrugter og viser også lidt benzin og litchi. Næsen minder lidt om en Pinot Blanc i sin aroma. Den har først en lidt pikant eksotisk smag, men får derefter en kridtagtig, stålsat finish. På trods af det helt anderledes terroir føles vinen meget "pataille". I munden popper den dog virkelig op igen, her er den umiskendeligt en Pataille, meget gribende med citrusfrugt, der løber over kridtagtige fenoler, meget fine tanniner, utroligt greb i munden. Øjnene trækker sig sammen, fordi vinen er sådan en strukturel begivenhed i ganen. Mærkeligt slank og hurtig og alligevel med så meget kraft og struktur. Mandelcreme og anispastiller med hvid fersken og lidt hvid te. Denne slags særegne smag er næsten unik for Pataille. Denne strukturelle syre giver det hele en gastronomisk kvalitet, som er fænomenal. Hele smagen er kridtagtig, omgivet af lys stenfrugt, meget dynamisk, vedholdende og lang. En stor vin i spændingsfeltet mellem Pataille's nordiske vinstil og sydlandsk frugtmodenhed. Sylvain ser også ud til at mestre Côte Chalonnaise. 94-95+/100
