Vingården Pajoré ligger i Comune di Treiso-området, det sydlige punkt i den magiske trekant Barbaresco - Neive - Treiso i hjertet af regionen. Vinene fra Treiso har en tendens til at være noget finere, aromatiske og blomsteragtige på grund af jordbunden og beliggenheden. Den 1,5 hektar store Pajoré-parcel ligger nord for byen og er beplantet med sydvestvendte vinstokke i alderen 40-50 år, dvs. kun gamle vinstokke i tæt beplantning, med et udbytte på omkring 35 hektoliter pr. hektar. Siden 1970'erne, dvs. siden Sottimano har ejet vinmarkerne, er jorden blevet dyrket økologisk og uden brug af kemikalier. I kælderen bruges der også kun naturlige gærtyper og ingen klaringsmidler. Mosegæringen her varer normalt 25 til 28 dage og omfatter altid en periode med "submerged cap", hvor drueskallerne holdes under vinens overflade med et net, hvilket fører til en blid ekstraktion af tanninerne. I år med særlig god druekvalitet lader Andrea Sottimano nogle gange sine vine ligge på skindet i længere tid. Denne Pajoré havde den længste periode med skindkontakt, som Sottimano nogensinde har haft, da vinen var i kontakt med den pressede marc indtil 20. januar 2022. Vinen er modnet i store Gamba-fade. Efter 24 måneder, herunder 12 måneder på gæren, aftappes Barbaresco ufineret og ufiltreret. Medium rubinrød i farven med et strejf af orange på kanten. Efter tidligere at have smagt godsets Fausoni 2021 har Pajoré skruet endnu mere op for intensiteten og frugtmodningen. Modne brombær, koncentrerede sorte kirsebær, morbær, solbærgelé og hibiscus-te med en varm brun tone, cedertræ, vanilje, kanel, tjære, tørrede urter, grøn tobak, tørrede violer, lavendel, kalkstenskrydderi og en fin røget mineralitet af frisk stenmel. I munden er denne Pajoré lige så krystalklar som en bjergsø. Vinen har en ståltrådslignende spænding og friskhed. De mange tanniner er fint polerede, pulveragtige og modne og efterlader et subtilt bittert urtekrydderi med fast sammenvævede "kattetunge-tanniner" på det meget ungdommelige stadie af den store 2021-årgang (jeg smager vinen i en alder af næsten fire år). Igen en overraskende mængde solbær. I munden virker vinen efter sin overdådige næse endnu slankere end Fausoni og intenst mineralsk defineret - den knitrer næsten, når man smager på den!
