Fausoni er en del af Comune di Neive-området, som udgør det østlige punkt i den magiske Barbaresco - Neive - Treiso-trekant i hjertet af regionen. Fausoni ligger lige ved siden af byen Neive i en sydvestlig eksponering på ler- og sandjord. Vinstokkene på den 1,5 hektar store grund er op til 70 år gamle. Siden 1970'erne har jorden på Sottimano udelukkende været dyrket økologisk og uden kemikalier. I kælderen bruges der også kun naturlig gær og ingen klaringsmidler. Mosegæringen her varer normalt 25 til 28 dage og omfatter altid en periode med "submerged cap", hvor drueskallerne holdes under vinens overflade med et net, hvilket fører til en blid ekstraktion af tanninerne. I år med særlig god druekvalitet lader Andrea Sottimano nogle gange sine vine ligge på skindet i længere tid. Vinene modnes i store Gamba-fade. Efter 24 måneder, hvoraf 12 måneder tilbringes på gæren, aftappes Barbaresco ufiltreret og uraffineret. Medium, lys rubinrød i farven med en orange kant. Næsen tryllebinder mig! Alle frugtsmagene er i første omgang en ultrakomprimeret essens. Intense tranebær, ribs og hyben lægger op til en forfriskende og præcis vin. Men substansen ændrer sig med lysets hastighed og præsenterer en ny side, hver gang man lugter til glasset - sikke en fantastisk hurtigskiftningskunstner! Fra sprød, frisk rød frugt til brombær, brandy af vilde kirsebær, hibiscus-te, blåbær, tamarind, nelliker, allehånde, varmt duftende brune krydderier, lavendel, tørrede rosenblade og potpourri - som taget ud af en billedbog - jernrige aromaer som kød og blod til en ultrafin, forførende antydning af vanilje, friskmalede mandler og hvid lakrids. Fra stramhed til drømmeagtig svæven, fra laserpræcision til blødhed. Mineraliteten er også bred og spænder fra salt kalksten til brændt ler og krydret brun jord. Jeg lugter til den igen og bliver hensat til Schwarzwald! Duftende nåletræer, æteriske, krydrede fyrrenåle og lidt cedertræ strejfes blidt under næsen som af en fjer. Mmmh! Alt i alt er smagen som sagt en meget koncentreret essens, men samtidig har denne Fausoni en utrolig fin, næsten svævende, vidunderlig burgundisk aura. Efter den første slurk viser den sin ungdom i munden. 2021 er en af århundredets store årgange med statur og struktur, og denne vin har, hvad der skal til (og bør efter min mening glemmes i kælderen i et par år! Millioner af de fineste, ultrasmå, gribende tanniner ruller glat over tungen og har en fløjlsagtig finish. Det er modne, men stadig nærværende Nebbiolo-tanniner. Jeg åbnede flasken for et par minutter siden, og det er tydeligt, at denne Fausoni med lidt tid vil trylle mange organoleptiske esser frem i ærmet. Denne dans mellem rød og mørk frugt finder også sted på tungen. Brombær, blåbær, sorte og sure kirsebær med aromatisk søde, modne, røde hindbær. Lidt mandelmousse, ristede hasselnødder, mørk chokolade, et strejf af salvie, blodappelsinskal og en sparsom, næsten sprød, mineralsk, ligefrem mineralitet, der minder om grå skifer og granit. En stor kæmpe med fløjlshandsker og en Barbaresco til drømme! Både Fausoni og Pajoré fra Andrea Sottimano er meget udtryksfulde i deres karakter og absolut storslåede. Der produceres 4.000 flasker.
