Salwey: Spätburgunder Eichberg Großes Gewächs 2020

Delvis kold maceration. Kun mindre pigeage, dvs. udstansning, i dag næsten kun overvaskning af mosten. Længere macerationstider end F. Keller eller Huber, Konrad Salwey leder efter lidt mere struktur og tannin, vil ikke være helt så ultrablød. Der er altid en masse substans og kerne her, så der er mere Rappen i den. Spontan gæring med åben mæsk i rustfrit stål, derefter presning og direkte i barriques, altid med en vis mængde nyt træ. Smuk saftig kirsebærsmag, meget ren og frisk, syren springer over tungen som en galning. Legesyg og bærrig, også lidt blomsteragtig, med mørk mineralitet, grafit og goudron. Stor koncentration og kølig kraft med søde tanniner, der tager alt ind. Eichberg er ikke helt så kirsebærsmagende som den meget elegante Kirchberg, men viser måske en anelse mere tryk og kompleksitet. 96-97+/100