Fürst arbejder med "præ-maceration" for Pinot Noir. De uafstilkede, helt intakte druer lægges i karret og bringes til en lavere temperatur med køleplader, så de ikke begynder at gære så hurtigt. De afstilkede druer lægges derefter ovenpå så forsigtigt som muligt, men uden at blive knust. Derefter fjernes kølingen, og gæringen begynder lidt efter lidt. I de første otte til ti dage knuses druerne slet ikke, dvs. vi har en gæring, hvor nogle af de hele, intakte bær forbliver intakte indtil presningen. I mellemtiden bliver druerne dog også knust med en støder. Vi har derfor en kombination af delvis maceration carbonique i druerne og en mere oxidativ tilgang på samme tid. I 2023 er der mere end 40 procent hele druer i gæringen, altså lidt mindre end i 2022. Lagring på franske barriques, intet nyt træ i 2023. En ret ny lokal vin hos Fürst, selv om den kommer fra en Großes Lage, men Sebastian Fürst vil se på stedet i mindst 10 år først for at se, om det skal blive en GG. 2022 var den allerførste årgang, før det gik druerne i tradition. Den kommer fra 100 procent af den bedste del af Große Lage Bischofsberg. En burgundisk Selection Massale, endnu yngre vinstokke plantet af Fürst selv. En tredjedel er gamle vinstokke fra 1968 på terrasser. Den består udelukkende af rød sandsten og er mere varmt eksponeret end Bürgstadt, den er mere tidlig end Klingenberg og har en tendens til at have en varmere smag. Næsen er krydret og dyb, mørkere og mere krydret end Klingenberg og Bürgstadt. I næsen røg og flammet kød, vilde blåbær, brombær, mørke hindbær, frisk jord, sort peber. Næsten et lille strejf af kølig Nordrhône Syrah i denne krydrethed. Det er også her, munden begynder, med et enormt greb, mørke bær, vanvittigt fast, altid blinkende med farverig peber og blyantspåner. Den er mere levende, også lidt mere rustik i sit udtryk, simpelthen lidt vildere, bestemt ikke Klingenbergs løsrevne finesse og heller ikke Bürgstadts kølige strenghed, den er en helt egen karakter med masser af strukturelt tryk i sin vilde urtesmag. Sebastian Fürst er endnu ikke fin nok til en GG, men som lokal vin er dette en absolut high-flyer.
