Kooperativet består af 54 medlemmer, som er helt forskellige i størrelse. Al Nebbiolo leveres 100 % til kooperativet, og kun druer af topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er mindre end 7.000 kg pr. hektar. Betalingen er baseret på druernes kvalitet, ikke på beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinbønder er forpligtet til kun at levere førsteklasses druer. PH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druesundhed - alt kontrolleres omhyggeligt, før betalingen finder sted. Montestefano og Montefico er meget, meget ens med hensyn til eksponering og højde. Men Montefico-området er beskyttet mod vinden af Montestefano. Montestefano er på den anden side ret blæsende. Vi er også på den side af Barbaresco, der går mod Neive. De mest strukturerede vine med den mest udprægede syre kommer herfra. De lokale kalder derfor også stedet for "Baroloen fra Barbaresco". Druerne afstilkes 100 procent og gæres i ståltanke. Vinen lægges derefter på træ den følgende maj. Vinen lagres i to år på store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 50.000 liter. En gang om året tappes vinen af og fyldes på et nyligt rengjort fad. Uraffineret på flaske efter tre år. Vinen kommer på markedet efter næsten et års modning i flasken. Dette er en del af Produttori's filosofi; selv Langhe Nebbiolo nyder godt af et par måneders flaskelagring her, før den frigives. Lys rubinrød i farven. Mørke kirsebær og blommer med delikate aromaer af tobak, hvid peber og lidt nougat i næsen. Vinen er kraftig og enormt fyldig på tungen. Gribende, fine, sandede tanniner. På trods af al densiteten har denne Montestefano også en svævende delikatesse. I eftersmagen forbliver cassis og komprimerede sorte kirsebær samt lidt duftende hindbærbuske med flerlagede urtekrydderier elegante på tungen. Denne elegance og finesse i Montestefano er særlig tydelig i år. 2020 er et stort, hedonistisk år i Barbaresco. Produttori-direktøren Aldo Vacca plejer at kalde vinen "Barbarescos Barolo", men i år overrasker vinen simpelthen med sin fantastiske finesse og vidunderlige tilgængelighed.
