Peter Jakob Kühn og hans søn Peter Bernhard ændrede lagringstiderne for mange år siden. GG'erne Nikolaus, Doosberg og Schlossberg modnes i et år på store træfade på den fulde gær, hvorefter de overføres til den fine gær i rustfrit stål. Aftapning i december 2024, derefter yderligere flaskelagring indtil frigivelsen i september. På grund af den lille mængde Schlossberg modnes den i Stockinger kvarttønder. Marken dækker kun 7000 kvadratmeter, så høstmængden er meget lav. 2023 var et fantastisk år for Riesling i Rheingau, hvis arbejdet blev gjort ordentligt. Der skulle høstes mange druer i Oestrich-området, fordi jorden er noget dybere, og der var meget vand, men udbyttet var stadig meget lavt. I vinmarkerne på bjergskråningerne i Rüdesheim og Hallgarten, som har mere skrånende, veldrænet jord, gik det meget mere afslappet for sig. Især Rüdesheimer Berg var så strålende i 2023, at druerne praktisk talt var perfekte. Smukt modne, høstet direkte fra vinstokken i perfekt sundhed. Schlossberg er en kæmpe i glasset, den har en utrolig stenethed, virker subtil og reserveret, men alligevel intens. Den er kraftfuld og rolig på en idiosynkratisk måde. Skiferen fra Rhinen giver den en utrolig krydrethed af hvid og grøn peber, hø fra bjergenge, grønne cigarblade, næsten frugtfri i næsen. En rolig stenvin, der er bundsolidt sammenvævet. Den har vanvittig meget kraft i smagen, lækker smeltning, kommer rullende som en lavine, mørk og ustoppelig. Eftersmagen er igen ekstremt fin, med en umamiagtig salthed, røget, krydret, mejslet og stram bagtil og bliver mere og mere vægtløs. Et meget fascinerende bjerg.
