Rauenthaler Baiken er lidt som porten til det centrale Rheingau. Det er den første topvinmark fra Walluf og en af de historiske topvinmarker i regionen. Selv på de ældste vinkort har den altid været højt vurderet. Kühn-familien var i stand til at overtage parcellen i Baiken fra de statslige vingårde, fordi den var for dyr at dyrke. På grund af parcellens beliggenhed er alt ekstremt manuelt arbejde, der ikke kan køres. 2023 var et fantastisk år for Riesling i Rheingau, hvis arbejdet blev gjort ordentligt. Der skulle høstes mange druer i Oestrich-området, fordi jorden er noget dybere, og der var meget vand, men udbyttet var stadig meget lavt. I vinmarkerne på bjergskråningerne i Rüdesheim og Hallgarten, som har mere skiferholdig, veldrænet jord, gik det meget mere afslappet til. Baiken er en stejl skråning på meget dårlig phyllitskiferjord, men den er godt forsynet med vand, bedre end for eksempel Rüdesheimer Berg. Det er et køligere sted i en skovklædt, godt snoet sidedal med en syd-sydvestlig eksponering. Den kølige skovluft strømmer gennem denne lille dal mod Rhinen om morgenen. Baiken gæres spontant i en halv tønde og lagres i et år, hvorefter den modnes i yderligere seks måneder i rustfrit stål på det fine bundfald, inden den tappes på flaske. I 2023 blev der kun høstet disse 600 liter, dvs. ca. 10 hl/ha, fra vinmarkens 7000 kvadratmeter, fordi udvælgelsen skulle være så ekstrem. Parcellen ligger lige ved siden af Baiken "Kopf", som Kloster Erbach har registreret som en GG-parcel, men uden for den, hvorfor den er mærket som en 1G, dvs. Erste Lage. I bund og grund er Baiken dog en Große Lage, men Kloster Eberbach var den eneste VDP-vinmark der indtil Kühn. Baiken har udtryksfuld frugt i 2023, næsten eksplosiv efter Kühns standarder, og det kølige tryk fra denne vinmark kan mærkes i hver eneste nuance. Den dufter af kvædeskal, knasende blåbær, cassis, hø fra bjergenge og blond tobak, endda grønne peberkorn. En vanvittig vibration i munden, saltet spiller som en bas i undergrunden, Baiken er lidt vild i sin mineralske udstråling og kølige kraft. En fantastisk førstevin fra den store 2023-årgang, superb!
