Peter Jakob Kühn og hans søn Peter Bernhard ændrede lagringstiderne for mange år siden. De normale GG'er Nikolaus og Doosberg lagres nu i to år på store træfade - først på den fulde gær, derefter på den fine gær. I dette tilfælde et år på den fulde gær, derefter aftapning og yderligere 5 måneder på den fine gær, før den tappes på flaske. Oestricher Doosberg er en enkelt vinmark i ca. 120 meters højde i Oestrich. Den ligger ca. 100 meter højere end Nikolaus. Vi er mere på løsslammede jorde her. Med andre ord rigere jord, som giver mere kraft og tryk til vinen. I den østlige del med en vidunderlig sydlig eksponering og også en vis kølighed i nogle dele. Doosberg har altid en masse substans, kommer ud af glasset med dybde og rigdom, har en høj frugtintensitet og skjuler ikke sin kraft. Men den er altid elegant, velafbalanceret og selvstændig. Ikke en skriger, men en mere markant type end den meget delikate Lenchen og den stilfulde Nikolaus. Høsten var omkring en måned senere end i 2020, så det var et meget sent efterår. Mange 2021'ere var meget krævende, men det er her, Kühns store spil kommer i spil. Denne ro og balance, den fine smidighed, afrunder denne elektrificerende årgang på vidunderlig vis og giver den et næsten silkeagtigt flow, som ikke mange 2021'ere havde. Doosberg 2021 er meget urteagtig og krydret med tørrede gule blomster og reneclaude, rucola og grønne oliven, lidt havsalt og østersvand. I munden er den kraftig og fløjlsagtig og skubber på med blid kraft, men er stadig klart slankere, lettere og finere end i tidligere år. For en Doosberg er den næsten delikat, dansende, svævende. Jeg er forbløffet. Den har stadig tryk, ekstrakterne var meget høje, den har et silkeblødt drikkeflow, men jeg tror aldrig, jeg har smagt Doosberg så vidunderligt drikkelig og animerende, når den er ung. 97-98+/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
