"Semicolon" er den eksperimenterende vinlinje fra Katharina Salzgeber og Nikolaus Saahs fra den biodynamiske Nikolaihof. Under mottoet "En vin i bevægelse; uden grammatik; alt kan, intet skal" eksperimenterer de med mæskegæring og tapper helt uforfalsket materiale på flaske. Med andre ord uden klaring, stabilisering, filtrering eller tilsat svovl. Omkring en tredjedel af Riesling-druerne gæres på skallerne. Det giver endnu mere struktur og en mærkbar, men ikke overdreven, tannin. Modnet i ti måneder i stort, brugt træ. Meget urteagtig næse med frisk hø, mælkebøtte og tørret persille, som møder modent gult æble, citronskal og bivoks. Alt sammen understøttet af et fint slør af gær. Ret kompleks og mindre præget af frugt, men det er netop det, der gør denne naturlige Riesling så spændende. Også fordi den ikke er for oxidativ. Den fine tanninstruktur sætter tonen i ganen! Igen gule æbler, citronolie, fersken og salt - masser af salt! Fine bitre noter og den enormt høje, salte mineralitet skaber spænding og stimulerer drikkeflowet. Den har allerede en ganske imponerende tekstur og dyb kraft. Den urtede eftersmag varer længe og slutter med cremede gærtoner. Nikolaus Saahs laver store rieslinger, som hans Nikolaihof-vine beviser. Men dette er endnu en dimension. Uden grammatik, uden regler. Og alligevel så utroligt veludført - fantastiske sager! 94-95+/100
