Julien og Florence Marcoult er makkerparret bag Champagne Marcoult. Det lille familiedomæne ligger på Côte Sézanne, det lille bindeled mellem Aube i syd og Côte des Blancs i nord. Regionens jordbund er meget spændende, da den er præget af kalksten, flint, sand og kridt. Et ekstremt komplekst terroir, som Marcoult bearbejder meget præcist fra lieu-dits i landsbyen Barbonne-Fayel. Vinmarkerne dyrkes økologisk og manuelt; der bruges ingen ukrudtsmidler. Marcoult dyrker også lidt hvede og andre afgrøder ved siden af vinstokkene for at sikre større diversitet. Om foråret holder får det grønne mellem vinstokkene i skak. Alle domaineets vinstokke er egne, selvplantede Selection Massale, og alle champagnerne kommer 100 procent fra egne vinstokke. Med andre ord klassisk vinbondechampagne. Alt er traditionelt høstet og udvalgt i hånden. Hos Marcoult modnes basisvinene hovedsageligt på træfade, i dette tilfælde et 5000 liters fad. Træet er udvalgt i den lokale skov. Der tilsættes lidt rustfrit stål for at gøre det mere enkelt. Derudover har hans kone Florence en forkærlighed for delikat modning i glas, dvs. Dame-Jeannes (50 liter) og større vinkugler (220 liter). Dette resulterer i en fantastisk blanding af kraft og purisme. Alt er spontangæret, og bortset fra naturligt vulkansk svovl bruger domainet ingen tilsætningsstoffer. B. de Barbonne er en ren chardonnay fra 35 år gamle vinstokke i Barbonne-Fayel. Maloen er kun delvist passeret, hvilket giver endnu mere friskhed i smagen. Selv næsen er strålende, meget krystallinsk, citrusagtig, fin, med citrontærte og smørblomster, også mandelmel og appelsinskal. Sikke en lækker champagne, der virkelig tager fart i munden. Her er stenetheden tydeligt tilføjet, flint og kridt, en masse salt passerer over tungen og dukker op igen i bølger i finishen. Muslingeskaller, østersvand og altid den præcise citrusfrugt, der sidder smukt fast. Dette er Blanc de Blanc i sin reneste form, som ikke desto mindre har den fine cremethed fra trælagringen til at forhindre den i at blive for skarp. Typisk Marcoult, altid lækker og delikat. Passer vidunderligt til kalvekød! Eftersmagen veksler mellem stålsathed og rondeur, hvor Barbonne udvikler en masse drive i munden.
