Lys gylden gul. Frisk æbleduft med lidt abrikos og kvæde. Hvid peber. Fløde i næsen og på ganen. Let bitterhed og kalksten i munden, hvid stenfrugt, grapefrugt, lime og fantastisk længde med salt og masser af våd flint. Vinen bliver hængende i lang tid. Helt tør som en ikke-doseret champagne, strålende friskhed med en fin, pebret chilivarme. Perfekt ledsager til mad. *** En Pet Nat fortsætter resten af den normale vingæring, der begyndte i fadet, med den eksisterende gær i flasken, dvs. den fyldes i flasken med en igangværende gæring, så at sige, og resten af gæringen resulterer så i en flaskegæring og den tilsvarende kuldioxid, som i champagneprocessen. Bestemmelse af sukkerniveauet før aftapning er ekstremt vigtigt for at kunne forudbestemme det efterfølgende tryk og restsukker. PetNat har brug for god viden, erfaring og præcist arbejde, for at denne mousserende vin kan opnå stor klasse. Hvilket er fuldt ud muligt, når en af de allerbedste producenter af mousserende vin fra Spaniens Penedes-region giver sig i kast med det. De eksperimenterer nu endda med flere års lagring på bundfaldet før frigivelse; disse PetNats er på vej mod verdensklasse, champagneniveau, og stor holdbarhed er helt sikkert målet her. *** Sønnerne af ejerne af den højt dekorerede Cava-producent Gramona, Roc som produktions- og vinmarkschef og Leo som kommerciel chef, som nu har ansvaret, udskilte, hvad de anser for at være de bedste vinmarker (under 10 hektar) for næsten 10 år siden og overførte dem til L'Enclos de Peralba i en ny lille vingård. Målet var at blive den største producent af stille vin i Penedes. Jeg lærte om projektet i detaljer i Barcelona i 2023 takket være Leo Gramona. Mit besøg på vingården i 2024 sammen med den ansvarlige ønolog og vingårdschef, den italienske vinmager Luca, gav mig et imponerende indblik i den enestående position, der er opnået. Denne perle er en sensation. Målet er nået!
