Lieu-Dit Les Eygats ligger på Cornas-bjerget i en højde af over 350 meter over Patou. Der er meget køligere end i Lieu-dit Patou. Sydvendte, gamle Petite Syrah-vinstokke, som tidligere blev kaldt Sérine her. De står næsten udelukkende på granit. 8.000 planter pr. hektar, 40 år gamle. Smagt umiddelbart efter Patou er Cornas-bjergenes specialitet også tydelig i Eygats. Les Eygats har altid et mere elegant udtryk, som minder mere om Saint Joseph end Patou, som er ekstremt stenet i 2024. Og specialiteten ved den modificerede vinifikation på Ferraton - med minimal tilsætning af svovl og ren fingær i 16 måneders fadlagring. På grund af den køligere beliggenhed er vinen endnu finere end Patou. Ikke nødvendigvis bedre af den grund, men endnu finere, endnu mere elegant. Hvis Patou har lidt mere stil af en Bonnes-Mares fra Morey-Saint-Denis, tenderer Les Eygats mere mod nabokommunen Chambolle-Musigny. Selv næsen er sååå fin og svævende, man vakler mellem finessen fra Côte-Rotie og den endnu nordligere Bourgogne, men Cornas?! Modne sorte kirsebær, fersken fra røde vinmarker og grapefrugt i næsen, også lidt garrigues og tapenade af sorte oliven. For en Cornas er indgangen til ganen svævende fin, man er nødt til at kigge to gange på etiketten. Den har ikke meget til fælles med Patous brutale kraft. Hvis du vil hengive dig til total forførelse i cremet mørkt kirsebær med lidt kakao og Timut-peber, er Eygats det rigtige valg. Alt er i flow her, alt er i harmoni. Det foretrækker jeg normalt. Men i 2024 er Patou'en så utroligt rank, stenet og vild, at den næsten fascinerer mig lidt mere. Eygats er utvivlsomt mere elegant. Om du foretrækker dybden i Patou eller luftigheden i Eygats, er op til dig. Begge dele er fantastiske ting! *** Ferraton-metoden følger stort set altid et lignende mønster: biodynamik i vinmarkerne med en masse manuelt arbejde på grund af den høje andel af stejle skråninger. Til Signature-linjen samles dygtige blandinger fra de bedste parceller. I de fleste tilfælde gæres der også en vis andel af hele klaser, hvis vinmarkerne og årgangen tillader det, som det passer sig. Signature-linjen står for husets Savoire-Faire. I Parcellaire-linjen aftappes derimod kun enkelte vinmarker, og alt afstilkes fuldstændigt før gæringen, fordi vinmageren Damien Brisset ikke ønsker at øve nogen indflydelse, kun terroiret skal udtrykkes uændret. Gæringen foregår spontant i beton. Den efterfølges af en meget skånsom presning, hvor der overvejende kun anvendes fritløbende saft. Vinificeringen er blevet udført helt uden tilsætning af svovl siden 2022. Lagringen finder sted i barriques og demi-muids samt på fade. Andelen af nyt træ er altid lav, normalt omkring 10 til 20 procent.
