Giboulot har arbejdet certificeret biodynamisk siden 1990'erne og var en af pionererne sammen med Leroy, Leflaive og Pierre Morey. Disse højtliggende vinmarker langt over byen Beaune, ikke langt fra Hautes-Cotes, er et storslået terroir og det nye hotspot på scenen, især med klimaforandringerne. Kun en meget lille del af Les Pierres Blanches er beplantet med Pinot Noir, og der produceres meget lidt af denne vin hvert år. Den er tættere og dybere end Saint Romain eller Hautes Cotes, og her kommer noget af kraften fra Beaune Grèves eller Clos du Roi til udtryk. Kvæde, moden lime, sød kalksten, modent grønt æble. Den kridtholdige kompleksitet, der udvider strukturen i smagen, er allerede enorm. Man kan kun forundres over den dybde, disse terroirer over Beaune kan have. Saltet kryber langs tungen, ruller op igen og igen, presser sig på. Så kommer kridtet, disse hvide sten fra vinmarken, man tror næsten, at man har dem på tungen. Ultra-mineralsk og idiosynkratisk, Giboulot er så speciel. 95-96/100
