Cascina Nuova er lavet af de unge, men over 20 år gamle vinstokke fra topvinmarken Ravera. Denne vin er altid en tidlig, tilgængelig Barolo og en charmetrold med en næsten svævende lethed. Valter Fissore lader traditionelt altid sine vine være i kontakt med skindet i relativt lang tid. Her er det 40-50 dage med "submerged cap" i fadet. Det betyder, at marc'en holdes under vinens overflade med et net, hvilket gør ekstraktionen af farve og tanniner mere skånsom. Vinen lagres derefter i to år i store Garbelotto-egetræsfade på 32 HL og 50 HL. Vingården tjener faktisk ikke penge på denne vin. Valter Fissore ser den som en investering i fremtiden; Cascina Nuova er en "uddannelsesvin". Den attraktive pris og den tidlige drikkelighed af denne Barolo har til formål at gøre kunderne fortrolige med vingården og få dem til at lade sig fortrylle af Barolo. Der er investeret enormt meget tid og energi i vinmarkerne i de seneste år, og det afspejles i vinene i dag med deres fantastiske burgundiske finesse og perfektion. I Valters øjne er 2021 den bedste Cascina Nuova, han nogensinde har lavet. "Det er trods alt Ravera fra en fantastisk årgang". Vinen blev tappet på flaske i slutningen af august 2024. Medium, lys rubinrød farve. Næsen er intens og monumentalt tæt. Massivt trykkende mørke kirsebær og svævende te, også denne lækre kombination af kirsebær og urter, der minder mig om EmEukal-bolsjer, med næsten svævende tørrede blomster. Først efter et øjeblik i glasset dukker den typiske, saftige, flydende smag af gul fersken op, som man så ofte finder i vinene fra Ravera-vinmarken. I år har vinen virkelig skruet op for volumen med hensyn til tæthed og koncentration. Dertil kommer denne vidunderlige, klassiske Nebbiolo-aroma og den intense mineralitet af brændt jord. Det modne kirsebær med brombær, tjære og delikat ruhed glider også over tungen i munden. Vinen vibrerer med smuk energi i munden og efterlader solbær med æteriske urter på tungen. Tanninerne er fine og runde og vidunderligt afbalancerede. En vidunderlig introduktion til Barolo-vinene fra Cogno, og i denne store årgang er vinen endnu en gang et uovertruffent godt køb!
