Rødvinene tilbringer omkring et år på barriques, hvorefter de overføres til cuvéer af rustfrit stål i et par måneder før aftapning. Kun minimal filtrering. Jobard arbejder med 100 hele klaser under gæringen, men som hos Trapet er det ikke ekstremt mærkbart, men kun en smule. Premier Cru Santenots ligger mellem kommunerne Meursault og Volnay. Faktisk i området omkring Meursault kommune. Det særlige her er, at Pinot Noir kan mærkes som Volnay og Chardonnay som Meursault, selv om de kommer fra samme vinmark. Santenots er et topsted i den stejle midte af skråningen. Jorden er meget stenet med et højt jernindhold under en hård kalkstensklippe. Nogle af de bedste Volnay Pinot Noirs vokser her. Høj modenhed og elegant finesse på samme tid. Ganske ligetil med mørk kirsebærfrugt, granatæble, lidt røg, stenmel og grafit. En ret sparsom, ligefrem version af denne 1er Cru, som nogle gange tenderer mod overdådighed og volumen. Mundindgangen er lige så hurtig, masser af surkirsebær og delikat granatæblesødme med en gennemtrængende syre, der giver den faste, mørke, mineralske kerne et fint løft og opdrift. Stenetheden dominerer vinen i øjeblikket. Også her er den mere poleret og maksimalt præcis end frodig eller kraftfuld. En klassisk Pinot Noir i stil med en hvidvinsvinmager, meget ligetil, fuldt trimmet til slankhed og dynamik. I øjeblikket mangler den kompromisløst definerede stil måske noget af sin søde charme. Men hvis du giver vinen et par år til at åbne sig, vil du blive belønnet med en vidunderligt afbalanceret, saftig kirsebærsødme og et fantastisk mineralsk udtryk, uden at denne Santenots nogensinde risikerer at blive for bred. Bare elegance, finesse og dynamik. 94-95+/100
