Clairette udgør størstedelen, men også Grenache Blanc, Grenache Gris, Picardin, Picpoul Blanc og Picpoul Gris samt små dele af Marsanne og Roussanne. Hvad gør denne vin så speciel? Hvorfor er den så utrolig mineralsk? Normalt er en så stor andel Clairette ikke i stand til at udtrykke noget som denne hvidvin. Men det er det hele. Det er den enkelte vinmark, den biodynamiske dyrkning, det lille udbytte af nogle få druer. Jordbunden er dyb Argilo-calcaire med Dentelles-kalksten og grønt og gult ler. Der er næsten aldrig tørkestress her. Langt under 500 gram pr. plante, og sammen med den typiske jordbund og de dybe rødder skaber en Clairette/Grenache Blanc-dominans en vin med en mineralitet, som er svær at finde. Men vi ved også, at nogle af de største hvidvine i verden er lavet på den underlegne Chenin Blanc-druesort. Og det er også tilfældet her. Råmaterialet kan tilsyneladende perfekt afspejle arbejdet i vinmarken, vinstokkene og terroiret. Plus perfekt, stort Bourgogne-træ. 1200 liters fade. Tre lange år med modning. 2015 vil blive frigivet igen i 2023 som en sen frigivelse, fordi Jerôme mener, at den har udviklet sig utroligt godt. Årgangen var meget varm og samtidig meget koncentreret på grund af små udbytter. I begyndelsen mente nogle, at det ikke var den bedste hvidvinsårgang, fordi den hurtigt kunne blive for bred, hvis man ikke var forsigtig. Men Jerôme så og smagte altid potentialet i vinen. Han satte derfor en del af lageret på hold indtil videre, fordi han vidste, at der var mere i vente. Den rigtige beslutning! For nu sker det hele. Tæt, saltsød gul frugt, som ikke udstråler nogen overdådighed, og som er blevet mere og mere fin og slank med modenheden. Kvæde, Reineclaude, grøn pære, citrongræs, kalksten i kamp med flint. Fyrværkeri i mund og næse. Naturligvis er 2015 ikke nogen letvægter, den har stadig et enormt tryk, men den bliver mere og mere præcis og fokuseret bagtil, og mineraliteten bliver mere og mere fremtrædende. Salt og sten dominerer nu finishen. Præcis hvad Jerôme forventede! 98+/100
