Francois Millet var vinmager på det legendariske Domaine Comte Vogüé i 35 år. Han bor i Chambolle, lige over for Musigny Grand Cru, som er hans dagligstue. Han startede sin egen virksomhed sammen med sin søn i 2017; kælderen ligger direkte under hans hjem i hjertet af Chambolle-Musigny. På sin egen domaine kan han nu udøve sit store håndværk uden presset fra et stort navn, slappe af og nyde sit otium og stadig lave store vine. Millet-modellen er mere eller mindre altid den samme: 100 procent afstilket, derefter meget forsigtigt knust og spontangæret i rustfrit stål. Der er ingen ekstraktion overhovedet, kun et blidt overløb, hvilket er meget vigtigt for at forstå domaineets superdelikate stil. Det handler altid om purisme og filigran. Grands Poisots ligger på skråningen på dybere jord, mere ler til kalksten. En utrolig fin vin, duftende blåbærfrugt, cassis og hyldebær, violer. Tanninerne er så delikate, at de næsten ikke kan mærkes. Det noget dybere terroir realiseres på en så elegant og dansende måde, en drøm! Dette er Volnay i sin reneste form.
