Francois Millet var vinmager på det legendariske Domaine Comte Vogüé i 35 år. Han bor i Chambolle, lige over for Musigny Grand Cru, som er hans dagligstue. Han startede sin egen virksomhed sammen med sin søn i 2017; kælderen ligger direkte under hans hjem i hjertet af Chambolle-Musigny. På sin egen domaine kan han nu udøve sit store håndværk uden presset fra et stort navn, slappe af og nyde sit otium, mens han stadig laver store vine. Millet-modellen er mere eller mindre altid den samme: 100 procent afstilket, derefter meget forsigtigt knust og spontangæret i rustfrit stål. Der er ingen ekstraktion overhovedet, kun et blidt overløb, hvilket er meget vigtigt for at forstå domænets superdelikate stil. Det handler altid om purisme og filigran. Nordøsteksponering ikke langt fra Les Musigny. Hele vinmarken er overstrøet med bittesmå kalksten, jorden er tilsvarende tæt og ikke for hård, generøs. Og sådan er vinen ... med en vis Chambolle-frugtopulens, varme brombær og vilde jordbær, masser af slåen, lidt grapefrugtskal. Vinen udstråler en utrolig mængde energi, den har både tætte, varme og kraftfulde elementer som den nordlige del af kommunen, men samtidig denne uendelige lethed og finesse i sin kerne, som den sydlige del omkring Musigny. Den generøse bærfrugt smelter i delikate tanniner på tungen, vinen bliver længere og længere bagtil, trækker og trækker, men kun i smagen, der er ingen hårdhed i denne fine saft. Meget Chambolle'sk, men det kan man forvente, når Francois Millet, som arbejdede i Musigny i 35 år, laver vinen. Dette er ren Chambolle og Bourgogne, når det er bedst. Jeg er vild med det!
