Francois Millet var vinmager på det legendariske Domaine Comte Vogüé i 35 år. Han bor i Chambolle, lige over for Musigny Grand Cru, som er hans dagligstue. Han startede sin egen virksomhed sammen med sin søn i 2017; kælderen ligger direkte under hans hjem i hjertet af Chambolle-Musigny. På sin egen domaine kan han nu udøve sit store håndværk uden presset fra et stort navn, slappe af og nyde sit otium og stadig lave store vine. Millet-modellen er mere eller mindre altid den samme: 100 procent afstilket, derefter meget forsigtigt knust og spontangæret i rustfrit stål. Der er ingen ekstraktion overhovedet, kun et blidt overløb, hvilket er meget vigtigt for at forstå domænets superdelikate stil. Det handler altid om purisme og filigran. Vinmarken er lerholdig og stenet, vestvendt i 350 meters højde, en klar højde. Krydret, mørkerød frugt, der minder mig lidt om Fixin eller Marsannay, køligere Cote de Nuits, også lidt brombærbuske og en masse kalkstensstøv. Meget tæt, voluminøs, saftig, frisk bærfrugt i munden, eksplosiv, cremet, høj spænding. Dette er så ren Hautes-Cotes, og fra et varmt år viser den tydeligt, hvorfor dette er det nye hotspot. Vi er så kølige i munden, så bærrige, simpelthen en strålende fornøjelse at drikke og altid elegant og saftig med Millet.
