Vinproducenten Dominique Gruhier er en magisk opdagelse, fordi han på sit domaine skaber det, der desværre er alt for sjældent i Bourgogne i dag: fine, lækre, legesyge, håndværksmæssige vine til en virkelig fair pris. Domænet, som er et gammelt klosterkompleks, ligger i Epineuil, men han har også vinmarker i Chablis på lidt over en hektar. Omkring 30 procent af Chablis Village lagres på træ, resten traditionelt i rustfrit stål. Det er stadig meget almindeligt i Chablis og understreger også den finere og mere puristiske karakter i modsætning til den federe Côte de Beaune. Selv næsen er som en dukkert i Atlanterhavet om sommeren, kølig, frisk, med fine aromaer af muslingeskaller og delikat gul frugt med bare et lille strejf af litchi og melon. Det hele føles mere "chablisien" igen end i den mere massive 2022. Vi har den fine grønne spænding og ikke mere end 12 til 12,5 % vol., så ret perfekte værdier. Gruhiers klare, meget polerede stil er også simpelthen en fornøjelse at drikke i munden, fin, frisk, men stadig moden og med nok blødhed og tryk til at gøre den til en tiltalende, delikat chablis. Jeg ville ikke have troet, at 2023 ville føles så klassisk og kølig her, den er ikke så langt fra 2021. Den fine saltholdige mineralitet fra Kimmeridge-kalkstenen kommer tilbage i eftersmagen, kridtholdigt greb, trækker langs kinderne med smuk definition. Smid et par rejer på grillen, og så er du i gang!
