Domaine de Chassorney: Saint-Romain Sous Roche Rouge 2022

"Sous Roches" er nabovinmarken til Combe Bazin. De 40 år gamle vinstokke på Domaine de Chassorney vokser i op til 400 meters højde. Saint-Romain er den højest beliggende kommune i Côte d'Or og et af nutidens hotspots på grund af klimaforandringerne. Strengt økologisk dyrket. Som alle Pinots fra Domaine, 100 procent presning af hele klaser og spontan gæring. Derefter modnet på træ i 12 måneder. Lys rubinrød farve og en næse, der er totalt saftig og tæt på samme tid. Vilde hindbær, sure kirsebær og lidt kirsebærtomat. Mørk mineralitet, der minder om granit. Man kan mærke brugen af træ. Men ikke gennem den primære træsmag, men snarere gennem delikat vanilje og en stor cremethed. Den funkiness, der er typisk for Domaine de Chassorney, kommer igennem. Umodne blommer, surkirsebær og lidt blod med en evigt lang eftersmag. Man kan se, at denne vins karakter ligger i, at den har fået plads til at udvikle sig. Tanninerne er ungdommelige og delikate. I munden forbliver alt let og afbalanceret, næsten dansende. Dette er naturvin i total klarhed og perfektion.