Damien Courbet er en af de fremadstormende unge vinproducenter fra Château-Chalon, det bedste terroir i Jura og den eneste appellation, der har lov til at opkalde sin Vin Jaunes efter landsbyen. Det lille familiedomæne er mindre end 10 hektar stort, næsten alt sammen på kalkstensbakkerne i Château-Chalon, og det dyrkes helt økologisk. Gæringen er udelukkende spontan, og lagringen foregår hovedsageligt i brugte barriques og demi-muids. Courbets vine har selvfølgelig alle Juras dybe aromatiske karakter, denne originale smag. Hans signatur er dog så krystallinsk og klar som en klokke, så ren, simpelthen fascinerende og en sjældenhed i Jura i denne klarhed. Mens Savagnin udelukkende modnes på traditionel vis under flor-gær hos Courbet, modnes Chardonnay'erne på en noget mere burgundisk måde. Chardonnay de la Vallée kommer fra tre individuelle vinmarker, som høstes og modnes parcel for parcel. Alt vokser på forskellig kalkstensmergeljord, nogle parceller med mere kalksten, andre med mere ler. Damien Courbet har studeret i Bourgogne og er meget fortrolig med druesorten. Efter direkte presning gæres vinene spontant i barriques fra Bourgogne og lagres længe på bundfaldet, som altid fyldes op. Vinen er lige så præcis som et schweizisk urværk og viser citronskal og bagegær samt lidt grøn pære og fine mirabelletoner. Mejslet, frisk indgang til munden med klarhed som en bjergstrøm. Jura-smagen, som giver vinen dens identitet, er der allerede, men Chardonnay er noget mere subtil end Savagnin. Totalt elegant, poleret og med perfekt brug af træ. Denne unge vinmager er et kæmpe talent, chapeau, dette er på niveau med Pelican, og Angerville står bag.
