Stedets sandede jordbund resulterer altid i druer med tyndere skind og vine med en forførende, aromatisk tilstedeværelse. For at give vinen den nødvendige balance og struktur arbejder Ryan Deovlet med omkring 30 procent hele klaser under gæringen, hvilket betyder, at druerne gæres sammen med deres stilke. Disse rosiner bidrager til den fine fornemmelse og trækker samtidig noget af vinens farveintensitet ud. Modnet i 12 måneder på fransk eg, hvoraf 25 procent af fadene er nye. Herefter følger yderligere seks måneder i sandstensamforaer. Zotovich Pinot har en delikat rubinrød farve med et strejf af orange i glasset. Næsen er velduftende og ultrakompleks takket være den forførende aroma af hele druer. Rosenblade, modne hindbær, lidt hindbærbusk, mynte og også mørke, røgede, æteriske smagsindtryk. Lakrids, palo santo, tjære. Næsen katapulterer mig til Domaine de L'Arlot i Bourgogne! Helt åbenlys finesse og delikatesse. I munden danser fine røde kirsebær, et strejf af marcipan og runde, pulveragtige tanniner med en delikat urtesmag hen over tungen. Super ting og til en virkelig fair pris! 96/100
