Ryan Deovlet tror på biodynamik i Santa Barbara, store højder, små mængder. Helklase-mos, ophold på skindet, presning og spontan gæring i brugte barriques, modnet på det fulde bundfald uden svovl. Selv "basisvinen" er stor biograf her. Det er en tøndeudvælgelse af enkeltmarksvine. Gæringen begynder i ståltanke, hvorefter vinen overføres til fade under gæringen, hvor den modnes i omkring 12-14 måneder, før den returneres til ståltanke i yderligere et par måneder. Generelt holder Ryan temperaturerne i kælderen ret kølige under gæringen, hvilket fører til en langsommere gæring. Der er en fin krydrethed i næsen. Delikate, hvide, næsten svævende blomster, kaprifolium, szechuanpeber, grøn karry, ingefær, på saftig, gul stenfrugt med en spændende salthed og en let, mineralsk reduktion. I munden er denne vin et lille mirakel, en begivenhed. Den fine, cremede tekstur er overvældende. Delikat og alligevel så mange lag og kompleks. Lidt gær og brioche, lidt muskatnød, lidt laurbærblad på denne vidunderlige gule frugtighed med intens flintagtig mineralitet. Jeg vil vove pelsen og sige det alligevel: En eller to andre bourgogner fra en berømt appellation kan bestemt ikke måle sig med denne "lille" vidundervin. Chapeau Ryan Deovlet!
