De gamle bush-vinstokke på Hoë-Steen-vinmarken, der blev plantet i 1968, ligger vest for Malmesbury på dyb, leret jord med et særligt højt jernindhold, som giver jorden her sin rødlige farve. Hoë-Steen er en del af det sydafrikanske Old Vine Project (OVP), som er forpligtet til at beskytte gamle vinmarker af høj kvalitet. På grund af den kølige sydlige eksponering er det altid et af de sidste steder, som David og Nadia høster. I år blev det 2 hektar store område høstet i tre forsøg mellem midten og slutningen af februar, da de respektive parceller var modne. Efter omhyggelig manuel høst med presning af hele klaser (dvs. inklusive stilkene uden først at afstilke dem) blev druerne presset og derefter modnet i et år på brugte franske egetræsfade. Dette er en af de absolut bedste Chenin Blancs fra den næstbedste Chenin-region i verden efter Loire! Fyldig mandarin-næse med flint, reduktion, røde æbler og anis. Ganske frodig med et strejf af krydderi fra trælagringen, honning og valnød. Meget imponerende og rig i munden, vinen har laserskarp præcision på trods af sin tæthed og cremethed. Vanvittige sager! Som det desværre så ofte er tilfældet med de absolut mest geniale vine, er Hoë-Steen også strengt allokeret - der er ikke engang 1.000 flasker i alt!
