Som det altid er tilfældet med den ædle vinguru David Moret, produceres rødvinene også med minimal brug af teknologi. Ingen pumper, kun tyngdekraft i kælderen. Alt gæres spontant og tappes altid ufiltreret og uraffineret på flaske. Vinen modnes i traditionelle Bourgogne-barriques med en lille andel af nyt træ. Ud over sit brede udvalg af fremragende hvidvine laver Moret også en lille haute couture-kollektion af Pinot Noir, men han er lige så selektiv, når det gælder druematerialet. Kun det allerfineste er godt nok, som for eksempel Vosne-Romanée. Vinen er sprængfyldt med ren mørkeblå frugt, cassis, slåen og skovjordbær, lidt mokka og delikate antydninger af kanel. En lækker samlet pakke. Strukturen er salt og fast, men sååå finkornet og kærtegnende fin i munden. I sandhed en fornøjelse. Jeg havde ikke troet, at Moret også kunne lave så lækre rødvine, men dette er allerede et ret højt niveau, altid med den typiske Moret-charmefaktor båret af træet helt i front.
