Vinstokkene vokser på ren sandjord i Marsala på den vestlige del af Sicilien. Vingården COS har købt disse druer siden 2014 - det er den eneste vin, der ikke fremstilles af egne druer. Giusto Occhipinti har kendt drueleverandøren personligt i lang tid, og han dyrker druerne efter de samme strenge økologiske kriterier, som vingården anvender. Druerne høstes i løbet af dagen og transporteres natten over i en kølevogn til COS' vingård i Vittoria på det sydøstlige Sicilien. De ankommer normalt til vingården ved midnat og køles ned natten over, før de behandles som det første næste morgen. Alle hvidvine behandles på samme måde i kælderen hos COS. Druerne afkøles først, afstilkes derefter og opbevares i betontanke ved 5-10 °C. Den kølige temperatur forsinker gæringen, som først begynder efter ca. 7-10 dage. Så snart gæringen går i gang, presses saften og hældes direkte på amforaer. Giusto kalder den langvarige kontakt med drueskallerne for en "tannininfusion". Som med sort te giver det en fin fornemmelse på tungen. I glasset har vinen en medium citrongul farve med et strejf af pink. Hvide rosenblade flyder op af glasset, efterfulgt af appelsinskal og masser af krydderier, som overlejrer den delikate pæresmag og de gule æbler. Saftig fersken, abrikos og gul stenfrugt i munden. Selv lidt kvæde og konferencepære. De fine urtearomaer spænder fra lindeblomst til estragon. Urterne efterlader en behagelig forfriskende bitterhed i munden. Syngende frisk og fremragende afbalanceret - alt er i harmoni, og muskatnøddesmagen er vidunderligt integreret. Som en kamæleon ved bordet kan denne Zibibbo være et passende akkompagnement til mange forskellige retter. Der er omkring 7.000-8.000 flasker til rådighed. 93+/100
