2021 Haut-Bailly-blandingen består af 65 procent Cabernet Sauvignon, 22 procent Merlot, 3 procent Cabernet Franc og 10 procent Petit Verdot. 13 procent alkohol i volumen. Høstet fra 27. september til 11. oktober. Dette er mere eller mindre antitesen til den anden vin, som var domineret af Merlot. Vi har overvejende Cabernet her i Grand Vin. Som vi allerede ved fra andre appellationer, er Cabernet i 2021 så vidunderligt silkeagtig, moden og elegant. Bærrene her var ekstremt små og perfekt modne på grund af den lange vækstsæson. Og her i Haut-Bailly har vi også en næsten forførende parfume af violer, cassis, stenmel, men med en sødlig, rød kirsebærpåvirkning. Så silkeagtig og fin. Grebet i ganen er utroligt gribende. Kraftfuld og drivende, det ville man ikke have gættet ud fra denne modne næse. Middelhavskrydderi, krydderurter, som kommer fra den relativt høje andel af Petit Verdot. Masser af saft, chokolade, lidt Mon Cheri-agtigt med dette modne kirsebær. Tilstedeværende, men ekstremt modne, silkebløde tanniner er i perfekt balance. Surkirsebær giver et yderligere boost af friskhed. Afslutningen er lang, elegant og chokoladeagtig med en fin eftersmag af krydderurter og grafit. Haut Bailly er virkelig fabelagtigt afbalanceret i 2021. For mig på niveau med Smith Haut Lafitte og bestemt også Domaine de Chevalier, bare helt anderledes i stilen og ret stor. *** Vingården tilhører Pichet-familien. Høsten i 2020 fandt sted fra 9. til 25. september. De gamle vinstokke - mange af dem over 100 år gamle - vokser på grusjord med ler i undergrunden. I tørkeperioder har vi derfor en meget god vandforsyning. Haut-Bailly ligger på det højeste punkt i appellationen. Der er betydeligt mere ler i jorden her end på andre topslotte i appellationen, såsom Smith Haut Lafitte, hvor der er betydeligt mere grus. Jordbunden gør altid Haut-Bailly så varm, rig og overdådig. Siden 2019 er alt sket i de nye Chais, betagende teknologi, langt mere end "state of the art", fremskridt og fremtiden er skrevet her. *** Som i de fleste regioner i Europa er tendensen i Bordeaux "2021 - tilbage til klassikerne!". Efter flere varme år i træk kommer 2021 rundt om hjørnet med genial kølig elegance og lave alkoholniveauer. Meget elegant, fin, men også fuld af spænding - et absolut drømmeår for finessedrikkere. Vinene viser et stort aromatisk frugtudtryk med en virkelig moden tanninstruktur takket være den længere vækstsæson. Et stort lettelsens suk blandt alle vinbønder, da resultatet er en slags kompensation for det hårde arbejde i vinmarken, som naturen krævede af alle involverede fra begyndelsen til slutningen af året. Meget nedbør i begyndelsen af året, hvilket også var en velsignelse for de tørre jorde. Derefter endnu en lav temperatur i april, lige efter knopskydningen. Bordelais blev dog ikke helt så hårdt ramt, frostskaderne her var i gennemsnit ikke så ødelæggende som i andre dele af Frankrig, og derfor er udbyttet stadig tilfredsstillende samlet set. Merlot'en er usædvanlig ædel med bemærkelsesværdig koncentreret frugt, mens Cabernet'en er utrolig intens og frisk, hvilket giver årgangen stor elegance. Måske på linje med 2008, 2012 og 2014 med deres vine, som allerede er så forførende tilgængelige som unge, men som også har en lang fremtid foran sig.
