Cassagne & Vitailles er en mini-vingård i Terrasses du Larzac, som allerede er mega-hypet i Frankrig. Lille produktionsmængde, der findes i de fleste parceller og 0,x hektar vinmarker. Vinene er helt anderledes end noget, jeg kender fra Languedoc, utroligt velduftende, fine og elegante. Vinen lagres i 8 måneder på brugte burgundiske barriques fra Chassin. Direkte presning og derefter direkte i fadet. Vinen er dyrket på Argilo-calcaire, som i Bourgogne. Det er hovedsageligt Chardonnay, men ind imellem er der plantet forskellige hvide vinstokke fra syd i et blandet sæt, dvs. Grenache Blanc, Colombard og så videre. Meget elegant, ultrapræcis næse! Vinen virker kølig og poleret, især for sin sydfranske oprindelse. Lysegul i farven, fin aromatisk frugt mellem amalfi-citron og appelsin, et strejf af flint og kridtstøv, små gule mirabelleblommer, appelsinblomst og appelsinolie. En meget aromatisk, intens frugt, som alligevel fremstår meget poleret og fin, der er ingen overdådighed i denne meget stilfulde Combarels. En delikat tanninstruktur understøtter vinen sammen med saltholdigheden. En virkelig forbløffende sydfransk vin, et sted mellem Bourgogne og det nordlige Rhône.
