De økologiske druer udvælges fra seks forskellige vinmarker i Erbusco og Corte Franca, beplantet med vinstokke, der er over 35 år gamle. Efter omhyggelig håndplukning i små kasser afkøles druerne, og derefter kommer de - som noget helt unikt på Ca' del Bosco - i "Berry Spa"! Et særligt system vasker og skyller druerne, før de blæses tørre i en tørretunnel. Druerne afstilkes helt inden gæringen. Vinen lagres i 11 måneder på små træfade. Lys rubinrød i farven. Næsen er overraskende mørk - i starten fuld af surkirsebær, sorte kirsebær og brombær med et strejf af hibiscus. Selv om den virker ret enkel, når man først dufter til den, har vinen også en mystisk kvalitet i næsen, den er mørk, dyb og mystisk. Jeg smagte vinen i en alder af fire år, og den er stadig utrolig ung. Til at begynde med præsenterer den sin rene frugt. Men med lidt luft i glasset giver denne enkelhed plads til et væld af smagsnuancer. Det er næsten, som om vinen ønsker at blive udforsket - de interesserede og tålmodige vinelskere vil med garanti blive belønnet! Gradvist tilføjes tørret mynte, hø, røde blomster, violer, lakrids, slåen, så jern og lidt blod. Denne Pinero leverer en åbenlys mængde mineralitet i form af brændt ler, stenstøv og denne intense jernmineralitet. Dette er også en usædvanlig mørk Pinot Noir i munden! Blommer, sorte kirsebær, solbær, solbærbusk og mynte. Lagringen på træ udødeliggøres af røgede aromaer og en utrolig mængde krydderier. Vanilje, kanel, muskatnød og sort peber, skorstensrøg. De strukturerede, subtilt gribende tanniner giver vinen dens energiske struktur. Sammen med den friske syre gør de vinen egnet til fremtiden. Til at begynde med har tanninerne noget råt og upoleret over sig, men de har også brug for luft og skal først udvikle sig i glasset. Intense, subtilt bitre urtesmage udvikler sig gradvist. Mynte og endda lidt røgelse og kamfer dukker op igen i eftersmagen. Denne Pinero er langt fra de velduftende, dansende, svævende vine fra Chambolle-Musigny eller Vosne-Romanée - her er vi mere i Pommard, både hvad angår aromaerne og vinens intense, monumentale og diskret rustikke struktur og jordbundethed. Efter at flasken havde stået åben i 12 timer, var substansen endnu bedre, intenst mineralsk i kombination med saftig mørk kirsebærfrugt. Sammen med Carlo Franchettis Sancaba fra Toscana er dette helt sikkert en af de mest imponerende pinot noirs fra Italien - en seriøs vin med potentiale til at blive gammel i kælderen!
