Lorenzons udbytte er naturligvis altid ekstremt lavt, han har 14.000 til 20.000 vinstokke i vinmarkerne og klipper meget stramt. Selv i et normalt år høster han kun 30 hektoliter pr. hektar. Efter lagring på 25 procent nye, ellers brugte barriques lavet af hans eget, håndplukkede træ og før aftapning får alle Lorenzons hvidvine lov til at hvile i op til 6 måneder i ståltanke for at opnå yderligere præcision. Bruno er ven med en nærliggende tøndemager, som bygger tønderne præcis efter hans ønsker. Han udvælger selv alle træerne i skovene nordøst for Chablis. Derefter lagrer han træet på sin egen ejendom i mindst 3 år, før tønden fremstilles af tøndemageren. Ristningen er altid minimal. Jeg tror sjældent, jeg har mødt en så perfektionistisk vinproducent. Hvidvinene pumpes aldrig, men flyttes kun med CO2-tryk for at undgå iltindtrængning. Ligesom den fremragende 1er Cru Croichots viser Champs Martin også en betagende friskhed og gennemsigtighed, som er typisk for Lorenzon og også for vinene fra hans gode ven Jean Marc Vincent fra Santenay, som arbejder på en meget lignende måde. Den friskhed, der skyder ud af glasset, er svær at tro på. Man får lyst til at knibe sig selv i armen. Limeskal, appelsiner, mandarinskal, østersskal, alt spiller vildt sammen, så meget salt og mineralsk udtryk. Så ren, gennemsigtig, krystallinsk uden ende. En af de bedste hvidvine i Bourgogne, ingen tvivl om det. Du skal selv smage den for at forstå den. Dynamikken, atletikken i Brunos vine er simpelthen fænomenal. Jeg ved ikke, hvad der ellers kunne være bedre fra Mercurey, og ikke meget andet. En stor, stor Chardonnay, der fejer dig væk fra første sekund. 95-96/100
