Vinen dyrkes udelukkende i DO Rias Baixas og indeholder druer fra alle Zarates vinmarker, hvilket gør den til en slags andenvinscuvée fra de enkelte vinmarker. Denne basisvin fra den galiciske superstjerne Zarate kommer også fra vinstokke, der i gennemsnit er 35 år gamle. Ufrugtbare, takkede granitklipper er altid deres undergrund. Vinen er kun modnet i stål med 3 måneder på gæren. Oprindeligt en lille reduktiv stinker fra den meget golde jord, lidt luft er godt for vinen. Alle Zarates vine viser en ret behersket frugt, de er ikke højlydte frugtkiks, men meget subtile, mineralske, rolige og elegante vine. En helt egen stil. Men så vælter en strøm af stenede citrussmage ud af glasset, som vi er vant til fra Albarino. Lime og citronskal, syrligt og stramt i positiv forstand. Alt sammen på en kridtagtig, endda flintagtig bund, ikke frugtagtig, ikke højlydt, en meget ligefrem og barsk Albarino, der minder om den golde granitjord. Enhver, der nyder at drikke Nahe eller Mosel Riesling, vil blive glad for denne Albarino. Næsen er for purister. Der er et strejf af grøn kvæde, måske et strejf af æbleblomst, men den bliver aldrig blomstret og velduftende, men forbliver gold og stenet - der er ikke gået på kompromis her. Indgangen til munden er lige så åbenlys, som næsen antydede, en citrushammer, der får øjnene til at spærre sig op. Den stenede krydrethed og pikanthed fra denne betagende syrestruktur får ekstra vægt bagtil. Limeskal, citron, meget ren, senet og stram som en atlet, Albarino'en skyder hen over tungen, og syresporet rydder vejen. Fine urtenuancer i eftersmagen, citronmelisse, fin salthed, kølig og saftig. Kompromisløst tør og altid med denne fænomenale stenethed, der ikke levner meget plads til frugten. En lille smule stenfrugt kommer igennem i eftersmagen og viser den vedholdenhed og fylde, som vinen bestemt har på trods af sin hurtige natur. Dette er ikke en let vin, selv om den har angrebet af en Mosel Riesling, kommer noget af den spanske kraft igennem her, hvilket gør vinen til en dejlig ledsager til fiskeretter fra Middelhavet. Men du skal elske den salt og meget mineralsk, lidt ekstremistisk og en Albarino i sin reneste form, en meget forfriskende delikatesse, men det er bedre ikke at være følsom over for syre.
