Bibi Graetz er ikke kun en af de mest talentfulde, men sandsynligvis også en af de mest kreative vinproducenter i Italien. Vinmageren og kunstneren, som selv maler alle sine etiketter, dyrker druer i Chianti, Maremma og på øerne ud for Maremma. Casamatta-linjen - som betyder "skørt hus" - er det, der i Italien kærligt kaldes vino da tavola. Ikke vinklassifikationens bordvin, Casamatta er en IGP Toscana, men husets vin, som enhver italiensk familie altid har et par flasker af i køleskabet. Som det altid er tilfældet med Bibi Graetz, er hans entry-level-vine også genkendelige oprindelsesvine. Blandingen består hovedsageligt af den sjældne Ansonica-druesort med Vermentino og Trebbiano. Druerne kommer udelukkende fra øen Giglio ud for Toscanas sydkyst, i dette tilfælde fra de yngre vinstokke. Havets indflydelse mærkes tydeligt i vinen. Alt er høstet i hånden, derefter fuldstændig afstilket, gæret køligt i rustfrit stål for at bevare friskheden og derefter modnet der i seks måneder. Lys citrongul i farven. Sikke en unik næse! Den intense mineralitet er en blanding af salt kalksten, granit og frisk stenmel. Denne massive stenethed er vævet sammen med legende citrussmag, stenfrugt, gule æbler, syrlige pærer, lime og masser af krydderier. Hvid peber, laurbærblad, en delikat antydning af vanilje og tonkabønne samt citronmelisse og tørrede urter. I munden vælter Williams-pærer med hvid fersken, konfiteret citron, citronsaft og citrusskal ud over tungen, og det energiske mineralkrydderi giver også altid genlyd her. Casamatta har en diskret, men alligevel cremet tekstur og leverer en fantastisk friskhed med sin sprøde syre. Krydrede, tørrede middelhavsurter bliver hængende i eftersmagen. Det er tydeligt, at Bibi har arbejdet særligt hårdt på sin Casamatta, dette er den bedste version af vinen nogensinde! Ultra chic og, som forventet, meget individuel, mega drikkelig ting.
