Tysklands bedste mousserende vin? I hvert fald på førstepladsen! Den kommer altid fra enkeltvinmarken Untertürkheimer Gips på meget dårlig jord. Cuvéen er altid omkring 50 procent Chardonnay og resten halvt Pinot Meunier og halvt Pinot Noir. I dette tilfælde 58% Chardonnay og lige dele af de to røde sorter. Druesorterne høstes og presses hver for sig, og det er kun cuvéen, dvs. den første saft, der bruges til den mousserende vin. Vinen modnes i brugte barriques, og det første svovl tilsættes først under degorgeringen. Der findes kun 2300 flasker af 2018. Vinene lagres på bundfaldet i et specielt lejet beskyttelsesrum i nærheden af Stuttgart. Meget fin perlage, og bouqueten er oprindeligt ren gærlagringsadel med kun lidt frugt. Meget fine noter af brioche, mandelflager og akaciehonning, efterfulgt af gule blomster. De røde druesorter giver Chardonnays elegante og fine udtryk en vis fylde og en smuk smeltende tekstur. Sublimiteten fortsætter i ganen. Perlagen er ligefrem fløjlsagtig og overvælder ikke ganen. Man kan mærke den lange modning på bundfaldet - god mousserende vin har simpelthen brug for tid. Selv om det er en Brut Nature, er der ingen sparsomhed eller trættende minimalisme i glasset. Tværtimod er det smukt tæt og cremet, næsten fløjlsagtigt. Kvædeskal og gul pære smelter sammen med en fin salthed på noter af melet bondebrød og sesam. Vidunderlige mineralske noter, perfekt til gratinerede østers og pocheret fisk! Aldinger har formået at fremtrylle en meget afbalanceret, smagfuld og derfor hedonistisk aftapning, som ikke behøver sminke i form af restsukker. Der er simpelthen det nødvendige råmateriale i glasset. Dette er den allerfineste mousserende vin fra Tyskland, som uden tøven kan måle sig med vores franske naboer. Fremstillede varer fra Fellbach, lavet på vores egen vingård. De tålmodige kan stille flaskerne væk og se den mousserende vin modne i flasken, for den vil helt sikkert blive finere og finere, efterhånden som den modnes. Sørg for at have store hvidvinsglas og lidt tid til at nyde den!
