"Cha Camélia" står for noget i retning af "te-kamelia". Camellia er ikke kun det latinske navn for te. Men "Camellias land" er også det regionale navn for denne smukke region i det nordlige Portugal, hvor teen vokser.
Et unikt projekt. Te dyrkes normalt ikke i Europa. Men passionen og euforien for dette pionerarbejde var så stor, at der blev flyttet bjerge for at producere det bedst mulige - typisk for Niepoort. Nina og Dirk, som grundlagde Cha Camélia sammen, importerede allerede te fra forskellige japanske topproducenter, bl.a. Morimoto-familien. Siden 2012 har de arbejdet som konsulenter for Cha Camélia og dermed også for Kombu Viva, hvor de har ydet støtte til den udfordrende teplantage.
Den første te blev plantet i en gammel forladt vinmark, sikkert et lille vink fra Dirk. Alt er dyrket økologisk, men i en biodynamisk ånd. Dette fremragende basisprodukt fermenteres derefter til kombucha. Processen er stort set den samme som for mousserende vin. Gær, som i dette tilfælde findes i "scoby" - den bakterie- og gærkultur, der er så karakteristisk for kombucha og i høj grad er ansvarlig for dens smag - fermenterer sødet te. Kombuchaen fermenteres derefter endnu en gang, denne gang spontant i flasken. Restsukkeret beregnes på en sådan måde, at det sukker, der er nødvendigt til denne gæring, er fuldstændig omsat. Som en lille forskel til produktion af mousserende vin er degorgering derfor ikke nødvendig.
Det unikke ved Kombu Viva er, at den altid er alkoholfri. Nina siger, at kombuchaerne også udvikler sig positivt i flasken. Ligesom en god vin. Derfor giver det mening at følge den samme smagstilgang: tør som støv, kompleks og simpelthen lækker. Når te produceres med samme dedikation og kærlighed som vin, kan resultatet kun blive noget unikt.
