Bairrada ligger mellem Dão-regionens granitbjerge og Atlanterhavet og er et af Portugals mest spændende vinområder.
Baga har altid været en sort fra Bairrada-regionen, og den findes stort set ikke andre steder i Portugal.
Klassisk Baga smager nogle gange som blodung Nebbiolo, altid lidt stram og frastødende, men det store potentiale er umiskendeligt. Disse vine bør have 15 til 20 år i kælderen. Men stilen har også ændret sig i årenes løb takket være en ny generation af unge vinmagere: De vælger oftere og oftere at høste tidligere, udtrække saften mere forsigtigt og kun delvist afstilke druerne på forhånd. De bedste Bagas fremstår nu som "burgundiske" - tidligere tilgængelige og lige så æteriske, fine og elegante som de lækreste Pinots fra Côte d'Or. Nærheden til Atlanterhavet giver også vinene et ekstra spark af friskhed og salt.
Indtil 2003 var det kun Baga, der var godkendt til produktion af rødvine med betegnelsen Bairrada. Siden da har andre portugisiske druer og internationale druesorter også fundet vej til vinmarkerne i dyrkningsområdet. Heldigvis har de juridiske ændringer ikke været i stand til at fortrænge Baga-druen. Den nye, ambitiøse generation af vinbønder i Bairrada lægger stor vægt på at bevare vinstokken. Et lykketræf, for de store vine, der kan laves af sorten, bliver senest tydelige, når man har en rigtig god Baga i glasset. Dirk Niepoort på Quinta de Baixo har demonstreret, hvordan det kan smage siden 2012. Dirk har indsamlet utallige gamle jordlodder rundt om i Cantehede kommune som en trøffelgris med det formål at producere Baga i verdensklasse. Resultatet er strålende - hvem andre end Dirk kunne fremtrylle noget så fint og drikkeligt?
Omkring centrene Mealhada og Anadia er der omkring 12.000 hektar vinmarker i Bairrada, hvoraf næsten 8.000 er godkendt til produktion af DOC-vin. Varme, men korte somre, milde vintre og store mængder regn danner grundlag for spændende vine. De bedste kommer fra de typiske kalkstens- og lerjorder, som altid giver rødvinene deres karakteristiske "bid". I mellemtiden har man også fået øjnene op for de hvide sorters potentiale i Bairrada. Tidligere fandtes de kun i de sandede dele af regionen, men i dag er nogle af de bedste kalkstensområder også beplantet med sorter som Bical, Maria Gomes (Fernão Pires) og Cerceal. De er en vigtig komponent i mousserende vine - Bairrada er den vigtigste region for portugisiske mousserende vine. Men især Bical kan også producere store, meget aromatiske hvidvine i Bairrada. Voluminøse og runde, men også smagfulde og friske på samme tid - en balancegang, som regionen ved Atlanterhavet mestrer perfekt.