I 2004 besluttede Ewald at omdøbe vingården tilbage til det århundredgamle navn "Werlitsch", og der dyrkes kun hvidvinssorter, nemlig Sauvignon Blanc, Morillon (Chardonnay), Gelber Muskateller og Welschriesling. Vinstokkene blev plantet af faderen ved hjælp af den traditionelle overhængende træningsmetode. Druerne hænger i et vildt krat af skud og blade, som Ewald Tscheppe lader spire, efterhånden som de vokser. En maksimal naturlig tilgang, som ikke desto mindre kræver en hel del opmærksomhed og pleje. Vinmarkerne dyrkes ved hjælp af biodynamiske metoder. Vinmarkens profil er præget af stejle, golde skråninger, der går over i lidt fladere zoner, før de falder stejlt ned i dalen igen.
Det resulterer i forskellige zoner med mikroklima og jordtyper. De fladere områder med et højere lerindhold er meget frugtbare. De stejle områder er derimod ekstremt golde med meget lidt jord. Størstedelen af vinene vinificeres som cuvéer. Ex Vero-vinene repræsenterer vingårdens hovedlinje og er opdelt i tre faser, som beskriver stedets orientering og hældning. Vinene modnes på træfade i mindst to år, før de tappes på flaske. Træ, som er et naturligt materiale, der tillader iltudveksling, er et centralt stilistisk virkemiddel for Tscheppe. Han tillader en vis grad af oxidering, også ved sjældent eller aldrig at tilsætte svovl. Ewald Tscheppe "Jeg ser mig selv som en observatør af naturen. Ved at minimere mine indgreb forsøger jeg at støtte de økosystemer, der naturligt er foran mig, så vidt jeg forstår dem. Hvis jeg kan bidrage til at opretholde den naturlige balance, så har jeg gjort alt, hvad jeg kan. I kælderen er der kun to konstanter, som er vigtige for mig. En åndbar beholder, træfadet - og tiden som den faktor, der forener alle elementer." Slutresultatet er en vin, der er resultatet af naturlige cyklusser inden for det kulturelle input.
Siden 2010-årgangen har der også været enkeltmarksvine som Morillon fra Opok og Sauvignon Blanc fra Opok samt vine, der er gæret helt på skindet, som "Glück". Lav til høj skindkontakt er naturligvis standard for alle Tscheppes vine, en praksis, der følges af mange biodynamiske producenter. På Werlitschhof er man dog overbevist om, at den høje kvalitet af en vin altid og udelukkende skabes i vinmarken, uanset denne praksis i kælderen. Kælderen betragtes derimod som det centrum, hvor alt bringes til perfektion. "Du har næsten alle de fejl i vinen, som lærebogen siger, der er, men i så lille en grad, at det passer sammen, og du nævner det ikke engang, fordi det giver mening. Min vinstil er altid en tur på kanonkuglen". Der er få vinproducenter i verden, der lever laissez-faire-tilgangen til vinfremstilling så meget som Ewald Tscheppe. Ifølge Tscheppe kræver det først og fremmest tålmodighed: "Jeg griber så lidt som muligt ind i vinens struktur." Ewald Tscheppe er en vinmager, der fuldt ud lever op til biodynamikken og producerer autentiske, idiosynkratiske vine, der til tider afviger fra normen. En virkelig spændende oplevelse.