Lobenberg: Med den strålende kvalitet, der allerede var i Pinot Blanc-basen, var det klart, at Frank ville være i stand til at trække en højere kvalitet ud af den på et tidspunkt. S-vinen er et udvalg af de fineste druer. Og et godt skridt. Denne lyse gyldne Pinot Blanc er på ingen måde en federe udgave af basen. Den er meget mere mangefacetteret, mere detaljeret og mere struktureret. Hvide blomster, grøn pære, muskatnød og et strejf af honningmelon. Mere cremet i smagen, men også mere i retning af pomelo og grapefrugt - subtile fenoler. Den tilføjer med rette endnu et lag af kompleksitet og struktur, hvilket gør den til en perfekt ledsager til mad. 93-94/100
Hvorfor følgende ret passer godt til vin: Frank Schönlebers Pinot Blanc er et udvalg af de fineste druer. Med andre ord en mere kompleks Pinot Blanc fra Nahe. Vi har ikke noget nyt træ her, så den klare og lyse frugt dominerer. Hvide blomster, lidt pære og muskatnød. Først bagefter dukker der noget honningmelon op. Den skriger på et friskt og let måltid. Om sommeren er der intet, der slår en afkølet vandmelon. En vidunderlig ingrediens til en salat. På grund af lagringen i brugt træ har vinen også en vis substans og dybde. Vinens cremethed kræver en cremet komponent. Den fede burrata er den ideelle ledsager. Da dette ikke er en overmoden Pinot Blanc, men en meget sprød vin, harmonerer friske krydderurter også med den. For eksempel i form af en fedtet pesto. Vinen er tør og fyldig. Alle komponenterne samles til sidst i en nøddeagtig, sprød smag, som afrunder den samlede aroma.
Burrata med vandmelon, koriander- og myntepesto og nøddeknas
Lad burrataen (italiensk flødeost) dryppe af på køkkenrulle, og læg den i midten af en dyb tallerken.
Den, der spiser burrata for første gang, vil hurtigt glemme bøffelmozzarella.
Blend mynte og koriander i lige dele i en blender med vindruekerneolie, sesamolie, hvid balsamico og lidt chili, og smag til med salt, peber og en knivspids sukker.
Hak forskellige nødder og frø, f.eks. cashewnødder, hasselnødder, mandler, græskarkerner, solsikkekerner, kokoschips ... Hak det groft i en blender, og smag til med lidt vindruekerneolie, kanel og honning.
Rist i ovnen med varmluft ved 150 grader i ca. 30-40 minutter under jævnlig omrøring.
Dryp burrataen med lidt honning, aceto crema og olivenolie, og krydr med friskkværnet peber. Skær melonen i mundrette stykker, og anret dem omkring burrataen.
Hæld den afkølede nøddeknas over burrataen, fordel pestoen jævnt, og pynt med parmesanost og krydderurter.
Om Torsten Tesch
Torsten Tesch er født i Bremen og har boet i Hamborg siden 1996.
Som uddannet kok lærte han kunsten at lave mad på Michelin-restauranter som Grashoff i Bremen, Franz Keller, Restaurant "Schwarzer Adler" i Oberbergen/Kaiserstuhl, Hans Stucki, Restaurant "Bruderholz" i Basel, Restaurant Greg Pechan i Melbourne og i det sydlige Stillehav.
Allerede under sin uddannelse var han fascineret af samspillet mellem vin og mad. Han besøgte vingårde og vinmesser, fik kontakt med vinproducenter og arbejdede senere også for Heiner Lobenberg.
I mere end 20 år har Torsten nu arrangeret vinseminarer, smagninger og degustationsmenuer for både nybegyndere og vinfreaks.
Torsten arrangerer endda vinsmagninger for sine vinrariteter. Torsten arrangerer vinrejser i hele Europa og afholder madlavningskurser i Hamborg. Hans erfaring er, at når man kombinerer god mad med den "rigtige" vin, kan begge dele udvikle deres egne fascinerende smage, aromaer og harmoni - og åbne op for nye smagsverdener.
I det sidste afsnit af serien "Hvad laver jeg med: ...?" præsenterede kokken Hannah Heider en ret, der passer til Touraine Sauvignon Blanc.
Klik her for at se den sidste episode ...
