Produktion af vin: druesorter - Vinskolen episode #7
Vores rejse gennem vinens verden begyndte i Tyskland. Derefter arbejdede vi os gennem Sydeuropa: Frankrig, Italien, Spanien og Portugal - altid med den opgave at se nærmere på et par typiske druesorter. I denne episode tager vi nu til vores direkte naboer i Schweiz. Schweiz er kendt for sin ost, chokolade og selvfølgelig urteslik, men har også en eller to "godbidder" til vinelskere. Og nu ser vi på de druesorter, som de fine schweiziske vine fremstilles af:
Chasselas (Fendant, Chasselas)
er den vigtigste hvide druesort i Schweiz. I Tyskland er den kendt som Gutedel, og i Schweiz er der ikke enighed - den kaldes Fendant i Valais og Chasselas i det vestlige Schweiz - eller i Frankrig. I lang tid sagde man, at druesorten, som også blev og bliver brugt som spisedrue, kun var ansvarlig for svin. I mellemtiden er dens omdømme blevet bedre igen. Nogle vinbønder formår at få det bedste ud af den tidligt modnende og højtydende druesort og bringer fin chasselas af høj kvalitet på flaske.
En "typisk Chasselas" er en let, frisk og frugtagtig hvidvin med mild syre og en smuk struktur, som kan få frugtagtige noter som pære eller æble samt smagsnoter som honning eller mandel, afhængigt af lagringsprocessen. Den er en klassisk ledsager til især ostefondue, da dens lave syreindhold og substans gør, at den passer godt til den fede ret.
Pinot Noir
er den vigtigste røde druesort i Schweiz. Hvis du har fulgt vinskolen tæt indtil nu, vil du måske bemærke, at denne druesort allerede er blevet nævnt to gange, fordi Pinot Noir "bare er et synonym" for - hvis du allerede ved lidt mere om druesorter, kan du gætte, hvad der kommer - Pinot Noir. Også i Schweiz er denne delikate druesort ikke nemmere at håndtere. Men druesorten belønner vinbonden med fine rødvine, hvis den behandles korrekt. Der produceres fremragende rødvine her, især i Graubünden.
En "typisk Pinot Noir" er en fin, men fyldig, syrestruktureret rødvin med forskellige mørke smagsnuancer som kirsebær og røde bær samt en fin tanninstruktur. Druesorten er kendetegnet ved sin finesse og balance.
Sauvignon Blanc
er en af de mest populære hvide druesorter i Schweiz. Ligesom i nabolandet mod syd - og Sauvignon Blancs hjemland - Frankrig, føler denne krævende druesort sig også meget hjemme i Schweiz. Druesortens egenskaber er naturligvis de samme i Schweiz: Sauvignon Blanc kan ikke lide dybe, frugtbare og fugtige jorde, men snarere tørre stejle skråninger; den er ikke alt for følsom, men bestemt modtagelig for sygdomme; med den rette behandling giver den et stabilt udbytte.
En "typisk Sauvignon Blanc" er en frisk hvidvin med pikant syre, smag af eksotiske frugter og en udpræget mineralitet.
