Veneto skiller skidt fra kanel. Flere og flere topvinmarker bliver udpeget for at vise kvalitetselskere vejen.
Veneto er regionen omkring byen Verona i det nordøstlige Italien. Nogle af landets mest berømte vinnavne kommer herfra: Amarone, Soave, Valpolicella.
Waverly Root beskrev maden i Venedig i The Kitchen in Italy som "intet andet sted smager lever med løg så raffineret, og intet andet sted har polenta denne delikate tekstur." I modsætning hertil er Veronas enkle bidrag til Italiens store køkken "bollito misto", en rustik kogt kødret. Denne sans for stil, en "fascination af facaden" i Venedig, er præcis det, der definerer Venedig for de fleste besøgende, ifølge Root. Hvor Verona er super og organiseret, er Venedig kaotisk. Disse kontraster findes også i vinens verden. På den ene side laver Veneto Amarone, en af de mest unikke rødvine i verden, og på den anden side er det blandt de største producenter af enkle, rene, men også irrelevante masseproducerede vine i Europa.
I denne kontrastfyldte vinregion skal man grave lidt dybere for at finde de mest spændende vingårde i Veneto. Prosecco, Soave, Valpolicella og andre berømte appellationer er blevet udvidet til de fladere, mere frugtbare sletter omkring den oprindelige region. I Veneto er det derfor tilrådeligt at henvise til regionens kvalitetsvinerier. De ligger som regel i centrum af deres respektive appellationer og tilhører de producenter, som oprindeligt hjalp dem med at få deres gode ry. Pieropan og Roberto Anselmi har i årevis været pionerer i Soave og produceret førsteklasses vine i det oprindelige bakkeland, mens Dal Forno, Quintarelli og Tedeschi er blandt de bedste rødvinsproducenter i regionen.
Næsten 30 procent af Venetos vin kommer fra en enkelt DOC: Soave. Og næppe nogen anden DOC polariserer så meget og har nogensinde givet så meget anledning til debat. Siden starten er alle parametre blevet justeret igen og igen, fra den mængde, der kan produceres, til druesorterne og ikke mindst grænserne for selve DOC'en. I 1927 var afvandingsområdet f.eks. oprindeligt kun den vulkanske og basaltiske jord i en smal gruppe bakker øst for Verona omkring landsbyerne Soave og Monforte d'Alpone. Allerede i 1968 var der pres fra større vingårde for at udvide regionen, og derfor blev der tilføjet mere end 4000 hektar vinmarker. I dag kontrollerer kooperativer det meste af produktionen. Derfor er det selvfølgelig muligt, at du har fået en ubetydelig Soave i glasset - men vinene fra den oprindelige region er ret komplekse og sjove at drikke. I 2019 blev 33 Soave Crus, vinmarkerne med det bedste terroir i regionen, også formelt udpeget. De vigtigste druesorter er den lokale Garganega sammen med Trebbiano di Soave.
'Classico' er Venetos magiske ord, og hvis det står på etiketten, kommer vinen fra regionens oprindelige hjerte.
Dette er en meget vigtig bemærkning for hvidvinsambassadøren Soave og dens rødvinsmodstykke Valpolicella, som måske er en af de mest undervurderede vine i Italien. For der er også store vine her.
Udtrykket "Superiore" gør også en betydelig forskel med hensyn til vinens koncentration, især for rødvine. Der kræves en grad mere alkohol og længere lagring i flasken. For eksempel har Valpolicella Superiore 12 % alkohol og skal modne i mindst et år, før den tappes på flaske, mens en simpel Valpolicella med 11 % alkohol normalt sælges efter blot et par måneder og er let og let drikkelig. De regionale vines kompleksitet når så sit absolutte højdepunkt i Amarone di Valpolicella og Recioto della Valpolicella.
Veneto er sandsynligvis den eneste vinregion i verden, hvor tørre hvid- og rødvine produceres i betydelige mængder af tørrede druer.
I de fleste andre regioner er denne metode forbeholdt søde vine. Recioto kan være både tør og sød og både hvid og rød. Druerne tørres i "appassimento"-processen i tre måneder for Amarone og fire måneder for Recioto, før de gæres. Da den højere koncentration af sukker i de tørrede druer gæres næsten helt tørt, er Amarone di Valpolicella en af de mest fyldige rødvine i verden. Amarone lagres på træ i mindst to år, og ligesom i Piemonte er der også modernister (som Dal Forno), som bruger nye barriques for at give deres vine mere tæthed og smag, mens traditionalisterne (som Giuseppe Quintarelli) lagrer i store, neutrale slavonske "botti". Amarone Riserva skal modnes i mindst fire år, før den kommer på markedet.
Veneto er formentlig den eneste vinregion i verden, hvor tørre hvid- og rødvine produceres i betydelige mængder af tørrede druer.
I Veneto skal Italiens mest populære mousserende vin, Prosecco, også nævnes. Det er en verden til forskel fra Franciacorta fra nabolandet Lombardiet, som produceres ved hjælp af den klassiske flaskegæringsmetode (metodo classico). Den lokale Glera-druesort gæres normalt i tanke for at fremhæve den uforfalskede, friske frugtsmag. Spumante har mere brus, mens frizzante kun prikker let på tungen. Denne region blev også massivt udvidet i 2008 for at imødekomme den globale efterspørgsel. Hold øje med "Conegliano Valdobbiadene" - den bedste zone, hvor Cartizze-bakken med sine "Grand Cru"-steder Rive og Cartizze selv er hypet som det bedste sted.
