Opfinderen af Brunello di Montalcino. Biondi Santi er det modsatte af en ung "mainstreamer", nemlig DEN traditionsbevidste "old-schooler". Den berømte vingård sydøst for Montalcino kan hævde ikke blot at have opfundet sin egen vinstil med Brunello, men også at have holdt urokkeligt fast i den den dag i dag. Med det formål at indfange og bevare tiden i deres vine, orienterer Biondi Santi sig med stor tålmodighed og dedikation til de individuelle behov i selve vinene, men selvfølgelig også til deres egen vision af Brunello. Meget tid, intet nyt træ, bare gammeldags Sangiovese. Selv under modningsprocessen er målet at opfylde de høje kvalitetsstandarder. Alt foregår stadig på den måde, som Ferruccio Biondi Santi gjorde det i sin tid. Det var ham, der isolerede en Sangiovese Grosso-klon i 1888 ud fra en genial intuition og skabte den verdensberømte Brunello del Montalcino. Klonen BBS 11 (Brunello Biondi Santi 11) udgør stadig grundlaget i dag.
I vinfremstillingen benytter Jacopo Biondi Santi og hans søn Tancredi Junior, som nu driver ejendommen sammen, sig af deres forfædres velafprøvede metoder: omhyggelig manuel høst, lange macerationsperioder og 36 måneders fadlagring på store slavonske egetræsfade. De holder resolut fast i familieprincippet om at producere fremragende Brunelli til evig tid. Tiden er afgørende. Det betyder også, at vinene hos Biondi Santi får en betydeligt længere modningsperiode i flasken, før de frigives. Det giver dem mulighed for at udvikle deres fulde balance, kompleksitet og finesse og udtrykke deres utrolige elegance. I særligt gode år producerer Biondi Santi også en Brunello Riserva. Hertil udvælges druer fra de ældste vinmarker, som er op til 80 år gamle. På én gang forførende og aristokratisk tæmmer disse vine selv de unge og vilde og får dem til at knæle for en så koncentreret elegance i glasset. Det er legendernes stof, og de har potentiale til at blive gamle i op til 100 år. Og nu er tiden kommet til, at kunder og kendere vender tilbage til elegancen. Supertoscanerne fra nye barriques er ikke længere de eneste, der dominerer smagen; klassisk storhed og finesse er tilbage på toppen.