Ingen anden druesort er så internationalt forbundet med Tyskland som Riesling. Det er en af de mest alsidige druesorter overhovedet - Riesling er værdsat og elsket over hele verden for sin fine syre. Spektret spænder fra frugtige, delikate hverdagsvine til kraftfulde Grands Crus og koncentrerede, ædle søde eliksirer.
Riesling stammer fra Tyskland, formentlig fra Rhinen, og derfor kaldes den også "Rheinriesling". Den har beviseligt været dyrket her i over 600 år. Det er den mest dyrkede druesort i Tyskland. Men Alsace og nogle regioner i Østrig - først og fremmest Wachau - er også blandt de vigtigste oprindelsesregioner for Riesling. Riesling er ubestridt en af de hvide druesorter af højeste kvalitet, måske er det kun Chardonnay, der har et lignende ry. Men kun Riesling har denne geniale alsidighed, og derfor beskriver Jancis Robinson - vinjournalistikkens grande dame - den som "den druesort, som verdens bedste hvidvine er lavet af". Afhængigt af oprindelse, årgang eller lagring kan aromaspekterne være præget af europæisk frugt som fersken, æble og pære, men de kan også indeholde eksotiske noter af ananas eller mango. Citrussmag er også typisk, nogle gange med blomster- eller urtetoner.
Riesling Grand Cru
Nogle steder er særligt kendte for at være ekstremt velegnede til store rieslinger. De betegnes som "Große Lage" og svarer derfor til Grands Crus i Frankrig. Først og fremmest det legendariske Scharzhofberg, som har et mytisk internationalt ry. Nogle af de bedste, men også dyreste Riesling-vine i verden kommer fra dette sted ved Saar. Forster Kirchenstück i Pfalz omtales ofte som den "tyske Montrachet". Og det med rette, for disse rieslinger er lige så sjældne og eftertragtede som de bedste chardonnayer fra Bourgogne. I udlandet nyder Kellerberg i Wachau, Clos St. Hune eller Rangen de Thann i Alsace et tilsvarende ry. Det er selvfølgelig kun nogle få eksempler - når du kigger på vores sortiment, vil du opdage, at vi i årenes løb har tilføjet et stort udvalg af vine fra de bedste vinmarker til vores stolte Riesling-portefølje.
Riesling - uendelig variation
Fra knastør med næsten ingen restsukker til halvtør, halvtør og frugtsød til ædelsød - Riesling findes virkelig i alle smagsvarianter. Det er helt unikt og findes ikke i denne bredde hos nogen anden druesort. Hvis man medregner evnen til at producere restvine og ædelsøde vine i verdensklasse, er det måske kun Chenin Blanc, der kan konkurrere med Rieslings mangfoldighed. Men selv i denne henseende er Riesling den ubestridte nummer et i verden.
Klassiske, frugtsøde Kabinett-vine findes for det meste ved Mosel eller dens bifloder Saar og Ruwer, men også i Rheinhessen, Rheingau eller Nahe. I de senere år har denne etiket - heldigvis - oplevet noget af en genoplivning. Rieslingerne, som deres fans kærligt kalder "Kabi", er kendetegnet ved en saftig frugtsødme, som afbalanceres af krystallinske syrestrukturer og levende mineralitet. Derfor er de fleste Kabinett-vine slet ikke søde og har ofte et alkoholindhold på under 10 % vol. Det gør dem fantastisk forfriskende og sjove, når de er unge, men de kan også modne i flasken i mange år og blive endnu mere komplekse. Det samme gælder for de dansende, fine Spätlese- og Auslese-vine, som ofte kan ligge i årtier. De bedste Beerenauslese- og Trockenbeerenauslese-vine er stærkt koncentrerede eliksirer af sukker og syrer. De er perfekte dessertvine og kan gemmes næsten på ubestemt tid. Men tørre enkeltmarksvine kan også modnes ekstremt godt. Mange Grosse Gewächse-vine udvikler først deres fulde kompleksitet efter fem til ti år i flasken. Så træder den primære frugt i baggrunden, og vingårdens aftryk bliver mere og mere tydeligt.
Et spørgsmål om smag
Traditionelt modnes Riesling i fade eller tønder, som ofte har været brugt i vingården i generationer. Fuder er store træfade, som regel med et volumen på 1.000 til 1.200 liter, hvilket varierer fra region til region. Tønder kan også være flere tusinde liter store. Det betyder som regel, at der ikke er nogen træsmag i vinen. Mange vinbønder benytter sig i dag også af lagring i ståltanke for at maksimere friskheden og frugten i vinene. Desuden har man længe ment, at Riesling og træ ikke går godt sammen, i hvert fald ikke i samme grad som Chardonnay. Et glimrende modeksempel er Stephan Attmann fra vingården Von Winning, hvis rieslingvine ofte får en burgundisk struktur gennem deres lagring på mindre træ. For at mildne den naturlige syre i Riesling lidt, bruger nogle vinbønder også malolaktisk gæring (malolaktisk gæring), som omdanner den skarpe æblesyre til mildere mælkesyre. Dette er især udbredt i Alsace. I Tyskland har det på det seneste været ret ualmindeligt, men er blevet vigtigere igen takket være den moderne bevægelse med minimalt invasiv vinifikation - hvor blokering af BSA generelt undgås. I sidste ende er det dog en smagssag, hvilken stil du foretrækker i dit glas. På grund af sin unikke syrestruktur er Riesling også prædestineret til elegante mousserende vine, som kan konkurrere med selv de bedste champagner, men som udvikler en helt anden smag.
Riesling er en ekstremt fascinerende druesort med mange facetter, og den er med rette det tyske ikon og dronningen af hvidvine.
Riesling er et tysk kulturelt aktiv!
Beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed
Riesling-druen føler sig særligt hjemme under nordlige himmelstrøg. Druerne modnes relativt langsomt og sent og når ideelt set først fuld modenhed med de sidste solstråler i det gyldne efterår. Sydvendte stejle skråninger, som dem man finder ved Mosel eller Rhinen, giver ideelle betingelser for dette. Generelt stiller Riesling dog ret lave krav til jorden sammenlignet med andre druesorter. Vinstokkenes rødder vokser ret dybt og er derfor i stand til at trives i meget fattige, næringsfattige jorde. Du kan lugte og smage disse egenskaber i de bedste vine, fordi
Riesling kan - som ingen anden druesort - afspejle det respektive terroir så tydeligt og perfekt.
En Riesling fra kalksten smager helt anderledes end en Riesling fra rødler, basalt eller skifer. Selv med skifer er der nogle gange store forskelle mellem rød, blå eller grå skifer. Tror du ikke på det? Så skal du prøve det selv og smage de forskellige lokale vine fra Clemens Busch side om side. Du vil blive imponeret over de forskelle, du kan smage.