Ingen anden vinregion er i øjeblikket så travl og udmattet ned til sidste parcel som Bourgogne. Priserne er på himmelflugt. De fleste familievirksomheder har ikke længere råd til at købe nye marker. I de senere år er det nærliggende Jura med sit betydeligt køligere terroir dukket op som en mulig fremtidig erstatning. Jordbunden med dens farverige mosaik af forskellige typer lermergel over kalkstensklipper og det kølige terroir er forudbestemt til at blive stadig mere attraktiv takket være den globale opvarmning. Men priserne stiger også her. Den håndfuld ekstremt gode producenter er ikke mindre eftertragtede og tilsvarende dyre.
Domaine du Pelican er Marquis d'Angervilles projekt for fremtiden. Over et glas Jura-vin genkendte Guillaume det fremragende terroir, lavede lidt research og fandt, hvad han ledte efter. Til alt held var Jacques Puffeney, den legendariske kultvinmager fra Montigny-les-Arsures nær Arbois, ved at gå på pension - uden en arving. Guillaume d'Angerville gav ham et tilbud om at overtage og udvidede domænet med yderligere fremragende parceller som 5,8 hektar Château de Chavanes og fem hektar fra Jean-Marc Brignot. D'Angerville fik bygget en helt ny herregård i Montigny i umiddelbar nærhed af Arbois i overensstemmelse med alle regler for økologi. Den træbeklædte bygning er stort set selvforsynende, har et solsystem, regnvandsbehandling og et sofistikeret, bæredygtigt kølesystem.
Domaine arbejder efter de samme regler og med de samme høje standarder: biodynamisk dyrkning og et klart fokus på terroir.
Selv som kældermester stolede Guillaume d'Angerville på sin fortrolige François Duviviers, som også har produceret vinene i Volnay i lang tid.
Sjovt nok kommer Duvivier fra Jura, og hans familie bor der stadig, så den dobbelte opgave er en kærkommen hjemmekamp for ham, og han pendler konstant mellem Arbois og Bourgogne.
Vinene er alle modnet i 550 liters demi-muid fade. Der er meget lidt nyt træ, og der købes kun fade, hvis det er nødvendigt. Gæringen er naturligvis spontan, og der anvendes ingen ønologiske tilsætningsstoffer; alt på Pelican er biodynamisk. Efter købet i 2012 blev Domaine du Pelican hurtigt endnu en kultvingård i Jura, men det bør ikke komme som en overraskelse for nogen, der kender Marquis d'Angerville.