Sauvignon Blanc som jordens resonanskrop
Omkring den maleriske kommune, som ligger på en bakketop, graver Sauvignon Blanc-vinstokkene sig dybt ned i ler-kalksten-marl-jordbunden, som ofte minder mere om Chablis end andre dele af Loire.
Den limeagtige, mundvandende, saftige og stålmineralske vinstil i Sancerre var og er forbilledet for næsten alle verdens bedste Sauvignons Blancs.
Det, der adskiller Sancerre fra resten af øvre Loire, er den usædvanligt høje koncentration af flint - her kendt som silex - i jorden, som giver vinene fra Sancerre en umiskendelig mineralitet og levende smag. Regionens mest legendariske vinbonde, enfant terrible Didier Dagueneau, som døde i et hobbyflystyrt i 2008, opkaldte endda sin flagskibsvin efter denne flintjord. Den vokser dog ikke i Sancerre, men i nabokommunen Pouilly-Fumé, som ligner. Afhængigt af klimazone, jordbundstype og eksponering kan Sauvignon Blanc udvikle et kalejdoskopisk komplekst spektrum af smagsnuancer. Fra græsagtig-vegetabilsk-grøn til dyb gul-frugt-eksotisk, Sauvignon Blanc kan dække alt. Det, der altid adskiller vinen fra Sancerre fra alle andre vine af denne sort, er dens intense, sparsomme, til tider næsten bidende, intenst stenede kerne, som kendetegner vinene fra Sancerre så meget. Hvor meget vinenes karakter har at gøre med regionens jordbund, kan enhver erfare, som forsøger at skelne endeligt mellem nogle vine fra Sancerre og Chablis i en blindsmagning. Ikke nogen nem opgave - på trods af de helt forskellige druesorter.
Kun insidere og intime fans af regionen vil være klar over, hvor fantastisk Sancerre også kan være i rød og rosé.
Molerjorden, som nogle steder ikke er så forskellig fra den i Bourgogne, giver Pinot Noir, som er rig på finesse og saftig. Nogle er lige så stålsatte, friske og mineralske som hvidvinene fra Sancerre. Roséerne har også atlantisk friskhed og er - sammen med muscadet - helt sikkert den bedste ledsager til havmad. Meget gastronomiske bistrovine - men med en forkærlighed for storhed!
Vin og gedeost i verdensklasse
Faktisk er det ikke kun selve Sancerre kommune, men også nogle nabokommuner, der har lov til at bære dette navn på deres etiketter. Såsom Bué eller Chavignol, hvorfra den lille knold "Crottin de Chavignol", en af de bedste og mest berømte gedeoste i Frankrig, stammer. Den er i øvrigt også en fantastisk kombination med den lokale Sauvignon Blanc. Før vinen fra Sancerre begyndte sin verdensomspændende triumf, var ost og blandet landbrug regionens vigtigste indtægtskilder. Hvis man lader blikket vandre over landskabets bølgende bakker, vil man stadig finde mange marker med korn, solsikker eller raps mellem vinmarkerne - i hvert fald væk fra de store vindyrkningssamfund omkring Sancerre og Pouilly.